五香酥鲫鱼
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人做过这道菜
御膳厨房二把刀
喜欢吃鱼又怕鱼刺的快试试这道焖酥鱼，骨酥刺软，肉质紧实入味。味道咸鲜，略甜。孩子老人吃，让人放心，有营养。
一般用鲫鱼、带鱼或小黄花鱼制作而成，不过用其它鱼也行，只要个头小一些，时间长一点，功夫到了，味道自然没得说。
一般用鲫鱼、带鱼或小黄花鱼制作而成，不过用其它鱼也行，只要个头小一些，时间长一点，功夫到了，味道自然没得说。
用料
| 小鲫鱼 | 8条 |
| 以下是腌鱼调料 | |
| 白胡椒粉 | 1平茶匙 |
| 生抽 | 3茶匙 |
| 料酒 | 3茶匙 |
| 以下是焖鱼调料 | |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 20克 |
| 生抽 | 4茶匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 白酒 | 1茶匙 |
| 醋 | 2汤匙 |
| 八角 | 3个 |
| 香叶 | 3片 |
| 花椒 | 20粒 |
| 桂皮 | 2块 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 五香粉 | 3克 |
| 姜 | 5片 |
| 开水 | 与鱼持平 |
五香酥鲫鱼的做法
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小鲫鱼剖洗干净，鱼皮和内膛一定要仔细清理干净，去掉土腥味。用5克白胡椒粉、少许料酒和3茶匙生抽抓匀腌1小时以上。
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锅内多烧点油，把鲫鱼煎至两面焦黄，表皮发干。一定要煎透透的味道才好。
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盐3克，糖20克，生抽4茶匙，老抽1茶匙，白酒1茶匙，陈醋2茶匙，五香粉3克，香叶3片，八角3个，桂皮2块，花椒20粒，干辣椒3个，姜3片，放入高压锅。
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把煎好的鱼放入锅中，加与鱼持平的开水。高压锅压20-30分钟。
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骨酥刺软的小酥鱼就好了，可以在汤里多泡一会儿，和超市买的罐头一个味。
小贴士
1.鱼一定要收拾干净，尤其鱼皮，刮干净，多洗几遍。2.鱼一定要炸透，这样焖出来刺才会酥软。3.一定要压30分钟以上，没有高压锅就多加水，盖好锅盖焖一小时以上。
