酱肉包子 调馅 面 鱿鱼米肠 锅贴菜卷 蔬菜馅饼 包子和面比例 黑胡椒牛肉粒包子 木瓜炖奶 蔬菜卷 牛肉馅调制顺口溜 牛肉馅包子 包子配菜 面 梅干菜小笼包 豆角五花肉 包子发面重点

一、酱肉包子
1、刘姥姥的酱肉包子
普通面粉500克，酵母5克，白糖10克，温水240毫升，280克水和成光滑面团！醒发40分钟！发一倍大！

调酱肉包的料汁，甜面酱，生抽，耗油，料酒，白糖，淀粉！搅拌均匀待用！

五花肉去皮，三七肥瘦最好，切成小块，

锅里喷油，放肉丁，大料3块，翻炒出油脂，中小火煸

倒入料汁

稍稍大火收汁

酱肉就做好了，非常香，稍微放量一会！

完全凉透，放葱花，搅拌均匀！葱花要多多放才好吃！

或白菜香菇酱肉包！



2、酱肉包子
五花肉下锅炒出油脂炒焦吧的那种，加圆葱姜末，放花椒面，黑胡椒粉，生抽，一点老抽，甜面酱，料酒，一点点白糖，勾芡！盛出来晾凉冷却！等着包包子！蒸15分钟关火焖3分钟！
辣白菜，小米粥！


3、抖音学的香菇酱肉包
肉丁用油炒一下放一粒大料姜，炒香加少量料酒，然后加半勺豆瓣酱，甜面酱，焯好的香菇，红烧酱油，老抽，鸡精，味精，十三香，糖，盐适量，炒熟，晾凉加洋葱丁，搅拌。


佐料无非都是以下：

葱，姜，蒜，花椒（花椒面，五香粉，十三香），大料，桂皮，香叶

糖，醋，酒，味精（味精，鸡精，牛肉粉，鸡汁），酱油（生抽，老抽，黄豆酱，甜面酱），盐

生抽老抽盐糖牛肉粉

面发好了，很好的蜂窝状！排气揉好，切成等量的小块！擀成圆形

包

摆放锅中，再次醒发15分钟，醒发结束上锅蒸，15分钟左右，出锅

看看！满口肉香！

配菜
玉米碴子粥和包子很配！
花生芹菜
或者桃罐头
猪头肉
香肠
橙子，苹果，香蕉
杂粮粥加大枣，可以加冰糖！

或者煮鸡蛋
玉米
炒西兰花
榨菜
大米小米粥！
红绿提子等水果。

小贴士
调生肉包子馅要多打水，之后放冰箱！这样包的包子才好吃！

二、白菜肉馅包子
肉切丁，放生抽，老抽，耗油，黄豆酱，黑胡椒酱，花椒粉，姜末，玉米淀粉，腌制一晚！
白菜切块用盐沙一下！然后白菜多投两次。
沙好水的白菜，放在馅里！
放圆葱丁，
最后封料油！
肉也是大块，白菜也是大块！
冰箱冷藏一晚！
第二天拿出来，然后加葱花！
这个得复刻！

三、包子配菜
小米粥，碎米粥
蚝油生菜
煮鸡蛋
水果
酸奶
玉米糊或南瓜糊

四、包子或鱿鱼米肠
豆腐捏碎，鱿鱼脚，猪肉馅，虾泥，胡萝卜，香菇丁，青红辣椒，韭菜，2颗鸡蛋，蒜蓉，黑胡椒，蚝油，2勺生抽，一勺鸡精，5勺淀粉搅拌均匀！原创是用鱿鱼，放鱿鱼里，蒸，然后煎！
我还是包包子或大馅！先蒸后煎！

调韩式辣酱，一勺韩式辣酱，一勺番茄酱，一勺糖，一勺生抽，一勺香油！
鱿鱼米肠

五、吕小厨的锅贴菜卷  

韭菜 干透了，切，然后放油

粉条 泡了煮一下，切短，放点生抽

鸡蛋碎

虾仁

然后，炒好的鸡蛋碎，粉条，虾仁，都放韭菜里，放盐，十三香，鸡精，香油！搅拌。

300克面3克盐180克温水四五十度，搅成絮状，移到案板上揉成光滑的面团！放食品袋喷点油醒发20分钟！底部上色！

调个面水，15克面粉，250克清水！搅匀！

醒发完了不用揉，揉成长剂子，分成小面挤！弄成圆球，搓成长条，按扁，擀成薄点的片，放馅，薄皮大馅，然后卷起来，卷紧点，卷到头，两边按一下，中间一怼，可以蒸8分钟！，可以烙！
锅里预热放油，把菜卷放进去，中火煎，放面水！中小火七八分钟！起锅倒点油！皮起到酥脆的作用！

蘸调料汁
辣椒油，酱油，醋，香油
皮薄馅大

六、胡萝卜西葫芦蔬菜卷
胡萝卜丝和西葫芦丝用盐沙出水份攥干切一下，木耳，鸡蛋，葱花，盐，鸡精，十三香，油，蚝油，香油，虾仁或虾皮！做菜卷！上锅蒸六分钟！
料汁：生抽，醋，香油，辣椒油

七、菠菜胡萝卜鸡蛋蔬菜卷
菠菜洗干净焯水，然后用凉水焯一下。多余的水分攥干
胡萝卜切丝加盐腌制，去去水分
多余的水分攥干
炒鸡蛋碎
放一起，再放点虾皮，白胡椒粉，松鲜鲜香油，用馄饨皮包像春卷一样！
蔬菜卷蒸15分钟，熟了蘸料汁！

木瓜炖奶
切好的木瓜，银耳，红枣，加水炖上！加牛奶！

葱油拌面
面条煮熟加葱油，荷包蛋，

八、洋葱胡萝卜木耳蔬菜馅饼
锅里油热炒香葱花，加入切好的洋葱丝，胡萝卜丝，木耳丝，炒好的鸡蛋碎，加一大把风干虾皮，加盐，鸡精，花椒粉，香油，翻炒至蔬菜断生！

饺子皮擀大，像包包子一样，翻过来，平底锅煎全程中火！

九、包子和面比例
500克面粉
5克酵母
3克无铝泡打粉
8克猪油
10克白糖
250克温水！
发面至1.5至2倍大小！即可！

十、黑胡椒牛肉粒包子
牛里脊切丁，加蚝油，黑胡椒酱，黑胡椒粉，盐，小苏打，抓匀，封油。腌制俩小时！放洋葱丁！包

二米粥
黄瓜炒鸡蛋

十一、牛肉馅调制顺口溜

     肉馅要想调好吃，
     只需记住这首诗，
     葱姜花椒和八角，
     开水冲泡要提早，
     料水要分三次倒，
     搅拌吸收才重要，
     接着放入葱姜末，
     食盐鸡精别错过，
     生抽老抽和蚝油，
     胡椒粉也往里丟，
     洋葱提味又去腥，
     浇勺热油味才行，
     这馅鲜美又多汁，
     无论包啥都好吃。

十二、小虎妈的牛肉馅包子
半斤牛里脊肉切块，加几块五花肉，加点小苏打，盐，牛肉粉，生抽，老抽，姜蓉，水的量是五小盒划姜蓉那个小容器的水，花椒粉，搅拌均匀。最后料油，香油！一个方向搅拌！葱花多切点！什么时候包什么时候搅拌！


包子的配菜

黄瓜小菜，黄瓜打碎，加蒜蓉，盐，香油

大米小米粥

鸡蛋咸鸭蛋

包子配的小菜

辣椒丝，葱丝，香菜段，虾皮，盐，松鲜鲜，酱油，香油

南瓜汁

十三、鲜肉小笼包
肉馅里加生抽和老抽，松鲜鲜，姜泥多加提味，花椒大料水分两次放进去，这样做多汁不柴，加葱花，浇热油！加点梅干菜！提前泡发梅干菜。小笼包要用软面！发了不用太柔。

十四、豆角五花肉馅包子
圆豆角切细，用水焯一下捞出。
五花肉炒出油脂，倒入豆角中，葱，姜蓉，生抽，老抽丢丢，耗油，牛肉粉，黑胡椒粉，花椒粉，香油，料油。盐。

十五、包子发面重点
1、面粉和水的比例一定要正确，1斤面冬天260克水，夏天240克。
2、水温，一个是发酵母的水温，另个是拌面的水温，和面冬天用温水，夏天冷水。只有泡打粉可以直接放面粉，正常一斤面粉3克酵母3克泡打粉，天气不一样变化就不一样，比如冬天放三到五克酵母，夏天就二到三克。
3、第三个重点是白糖，白糖一斤面粉八到十克。
白糖可以和酵母一起用温水融化。白糖的作用不仅可以改善口感，还可以促进酵母发酵的更好。
4、就是猪油，一斤面粉10至15克猪油。猪油不但能改善面团的组织结构，还可以增加包子的光泽度。
5、如果你批量做包子醒发分为一次醒发二次醒发。
6、醒发好的包子要用开水上锅，没有醒发好的包子用小火上锅蒸。
7、醒发好的包子上锅蒸8至10分钟，上汽计时。
8、蒸完包子要闷五分钟。