酥皮泡芙配特製夾心

泡芙皮準備
牛奶，水，鹽，糖，黃油一鍋
低粉高粉一鍋
雞蛋一鍋備用

酥皮準備
低粉，糖，黃油，一鍋
隔熱水融化

泡芙醬製作
加熱全部融化
關火加入面粉攪拌均勻
開小火持續加熱攪拌
持續直至兩分鐘關火備用

泡芙醬製作
換大鍋涼至45度左右（涼約五分鐘）
打蛋器繳打，第一次加入一半蛋液，打勻
持續分次（3次）攪拌
拉起倒三角有光滑邊並且長約4~5公分即可

泡芙皮製作
化開
兩張烘培紙用杆面棍鋪平約0.15公分
坦平后冷凍備用

組合
泡芙醬放入擠花袋中
擠出約4*4公分的球每個離4公分
切冷凍酥皮為約3*3
放上輕壓

烤至（全程不開門）
烤箱預熱220度上下火，放入
烤13分鐘
烤高表面看起來變色時換成180度23分鐘
拿出放涼

不要酥皮者
可以直接擠出4*4烤
頭尖尖的用手沾水壓平

卡士達醬製作
1.牛奶+蛋黃+糖+面粉拌勻
2.拌不勻的過篩
3.持續攪拌直至可以在拌時看到底部
4.關火加入黃油
5.拌勻備用

巧克力醬製作
1.淡奶油煮
2.煮開關火瞬間丟入巧克力豆
3.拌勻
4.備用

淡奶油+糖，打至硬性發泡即可

可選用香草特製奶油醬
卡士達+奶油奶酪+淡奶油

可選用巧克力醬
淡奶油+巧克力醬+淡奶油

可選用抹茶奶酪醬
抹茶，淡奶油，卡士達醬