戚风纸杯蛋糕
1
人做过这道菜
慕容映廷
用料
戚风纸杯蛋糕的做法
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把五个鸡蛋，蛋清蛋黄分离
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把玉米油-蛋黄-糖粉-牛奶搅拌均匀
充分混匀哈～（乳化彻底
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筛入低筋粉，玉米淀粉
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搅拌均匀无粉状颗粒即可
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开始打发蛋白，有大鱼眼泡的时候～加入1/3糖粉
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泡泡变得细腻的时候，第二次加入1/3糖粉
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打发到有纹路，提起有大弯钩的时候
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加入最后一次糖粉
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持续打发到提起有小弯钩～纹路不消失
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加入1/3蛋白霜到蛋黄-牛奶-玉米油那部分里面
划“井”字搅拌均匀，不要顺时针或者逆时针转动会消泡的
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再把混合好的蛋糊导入蛋白霜的盆里，与剩下2/3蛋白霜混合
划“井”字搅拌均匀，不要顺时针或者逆时针转动会消泡的
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搅拌均匀后呈现酸奶样
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导入裱花袋
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烤箱预热170度，10分钟
加入7～8分满的蛋糊
烤箱继续170度10分钟
转入150度20分钟
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当当当～第一次做戚风～裂了～下次再摸索～
味道还是不错的～
小贴士
这已经是减糖版本了～糖再少的话不利于蛋白霜的形成～
摸索到了～哈哈哈
1-蛋白打发的糖，白砂糖（2个鸡蛋对应25—30g糖）
2-蛋白打发到硬性发泡，有小尖尖后，用打蛋器戳起来有阻力
3-烤箱温度170预热后，烤的时候降到140度
4–鸡蛋最好是冷藏过一晚上的～不容易打发过头
摸索到了～哈哈哈
1-蛋白打发的糖，白砂糖（2个鸡蛋对应25—30g糖）
2-蛋白打发到硬性发泡，有小尖尖后，用打蛋器戳起来有阻力
3-烤箱温度170预热后，烤的时候降到140度
4–鸡蛋最好是冷藏过一晚上的～不容易打发过头
