黄焖鸡（简化加速版）

Name: 黄焖鸡（简化加速版）
Ingredients: 600g鸡腿肉丁; 2 炒勺，约 200ml食用油; 1 把，约 60g冰糖; 1 壶，约 600ml水; 八角、桂皮、香叶各一，或 1 小勺（5ml）五香粉代替香料; 2 小勺，约 10ml白胡椒粉; 4 大勺，约 60ml酱油; 2 大勺，约 30ml蚝油; 2 大勺，约 30ml料酒; 1 块，约 15g（比拇指大点）姜; 3 头，约 30g蒜; 2 个，约 10g小米椒; 3 个，约 600g土豆; 150g，各种喜欢的菇类皆可菌菇; 3 个，约 300g彩椒; 牛丸、虾饺、鱼豆腐…火锅丸子; 豆筋、豆泡、豆腐皮…豆制品

1 人做过这道菜

ran

做之前搜了下黄焖鸡菜谱，过程都挺复杂时间也挺长，多看了几个总结简化了一下，写个菜谱备忘。做出来还不赖，至少比楼下那家好吃太多了 😅😅

用料

鸡腿肉丁	600g
食用油	2 炒勺，约 200ml
冰糖	1 把，约 60g
水	1 壶，约 600ml
👇腌制料（放入大盆混匀待用）
香料	八角、桂皮、香叶各一，或 1 小勺（5ml）五香粉代替
白胡椒粉	2 小勺，约 10ml
酱油	4 大勺，约 60ml
蚝油	2 大勺，约 30ml
料酒	2 大勺，约 30ml
👇配料
姜	1 块，约 15g（比拇指大点）
蒜	3 头，约 30g
小米椒	2 个，约 10g
👇配菜
土豆	3 个，约 600g
菌菇	150g，各种喜欢的菇类皆可
彩椒	3 个，约 300g
👇其它食材（按个人喜好可有可无）
火锅丸子	牛丸、虾饺、鱼豆腐…
豆制品	豆筋、豆泡、豆腐皮…

黄焖鸡（简化加速版）的做法

鸡腿肉入腌制料拌匀待用。【冰糖取出待用。【配料、配菜洗净待用。
食材处理：【小米椒切段、姜蒜切片放在一起待用。【土豆、菌菇切滚刀小块放在一起待用。【彩椒切小片放在一起待用。【一壶水烧上待用。
锅大水烧热入油（约 200ml）烧至冒烟，转中小火入冰糖烧至变红冒泡，立刻入鸡肉炒散转大火，入小米椒、姜蒜片炒香，入土豆、菌菇继续炒至全部食材上色油亮。
倒入开水没过锅内食材，加盖焖至第 10～15 分钟时加入其他食材（如果有），第 17 分钟时开盖，入彩椒继续烧 3 分钟，期间尝味适量补味，至汁水收浓到自己喜欢的程度即可。

小贴士

0、如果自己买鸡腿来拆肉，以去骨后纯肉计量。酱油的话生抽老抽酱油均可。菌菇也是除了香菇别的菇也都行，不拘的。
1、冰糖下锅后一定要盯牢，油色开始变红并冒泡时就要立刻下入鸡肉迅速炒散，操作果断点不要犹豫。记住宁愿不够红也不要炒焦了。如果一时手忙脚乱来不及下食材，就果断关火，抬锅离灶问题不大，不要慌。
2、开水第一壶下去后，可以再补烧一点，因为每家锅子灶火情况不一样，如果焖的过程中看水快干了时间又还没到的话，随时可以补点水。
3、其他食材按食材自身熟成所需耗时按点加入即可。
4、最后 3 分钟尝尝汤味食材味道，按个人口味适量补入盐糖鸡精。