原地封神‼️蔓越莓奶酪吐司⭕️一口沦陷
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麦可安
吐司的制作方法非常多，这款蔓越莓奶酪吐司用的是波兰种，它是一种湿润的酵种，含水量非常高，做出来的吐司更柔软，保水性好。
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 220克 |
| 幼砂糖 | 55克 |
| 干酵母 | 6克 |
| 奶 粉 | 10克 |
| 全 蛋 | 88克 |
| 温 水（38℃ ） | 163克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 220克 |
| 食 盐 | 4克 |
| 幼砂糖 | 55克 |
| 蜂 蜜 | 5克 |
| 冰 水 | 22克 |
| 无盐黄油 | 25-30克 |
| 馅料和顶料 | |
| 蔓越莓 | 65克 |
| 奶油奶酪 | 65克 |
| 芝士粉 | 适量 |
原地封神‼️蔓越莓奶酪吐司⭕️一口沦陷的做法
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准备液种所需材料。
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干酵母倒入温水中，静置5分钟，让它自行分解，所有材料倒入厨师机搅拌缸中，搅拌至无颗粒状态，室温静置1小时。
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发酵好的液种是中间塌陷的状态，可以味到一股精酒味儿，有较大的蜂窝
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蔓越莓用清水或者朗姆酒浸泡，备用。
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将主面团中除黄油和食盐之外的所有材料倒入搅拌缸中。
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先低速搅拌2分钟，再中速搅拌3分钟，搅打至6-7分筋。
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加入黄油和食盐，低速搅打至全吸收，再中速搅打至完成阶段。
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面团可以轻松拉出薄膜，破洞边缘光滑。
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整型收圆，室温发酵40-50分钟，2倍大。排气后平均分割成2份，收圆，松弛30分钟。
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奶油奶酪切成小丁，备用。
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面团擀成长方形，均匀的撒上蔓越莓和奶油奶酪丁。卷起，收口捏紧，平均切割成三份，放入模具，进行40-50分钟的最后发酵
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9分满，刷上全蛋液，撒适量芝士粉
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送入提前预热的烤箱，中下层，180度，上下火烘烤25分钟即可。
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蔓越莓奶酪吐司
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蔓越莓奶酪吐司
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蔓越莓奶酪吐司
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蔓越莓奶酪吐司
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蔓越莓奶酪吐司
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蔓越莓奶酪吐司
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蔓越莓奶酪吐司
小贴士
1、 配方中我用是清水浸泡蔓越莓，因为会给小朋友吃，用朗姆酒浸泡，味道更好哟。
2、 室温发酵指的是26-28度左右，湿度75%。
3、 发酵时间只是参考，还是需要自己根据面团的外观来判断哦。
4、 吐司烘烤10分钟后加盖锡纸，以免上色过深。
5、 此配方量为2个加高吐司模。
2、 室温发酵指的是26-28度左右，湿度75%。
3、 发酵时间只是参考，还是需要自己根据面团的外观来判断哦。
4、 吐司烘烤10分钟后加盖锡纸，以免上色过深。
5、 此配方量为2个加高吐司模。
