老式桃酥---长辈们都说就是这个味😊
7.8
综合评分
45
人做过这道菜
彭鹏的厨房备忘录
家里有喜欢桃酥的长辈。
但又碍于外面买的太甜且不放心用料，所以开始了桃酥配方的实验。
这个方子甜度对老人孩子来讲刚刚好，不会寡淡，也不会像外面买的那样太甜。
喜欢的朋友可以试试。
但又碍于外面买的太甜且不放心用料，所以开始了桃酥配方的实验。
这个方子甜度对老人孩子来讲刚刚好，不会寡淡，也不会像外面买的那样太甜。
喜欢的朋友可以试试。
用料
老式桃酥---长辈们都说就是这个味😊的做法
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猪油，白糖，全蛋液放入同一个盆用打蛋器或者筷子搅拌好。
（注意：夏季天热建议盆下放一个冰袋，这样能保证猪油蓬松不融化）
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搅拌到如图状态就可以。
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用一个食品袋装入面粉，泡打粉，小苏打
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保证袋子里有空气及空间，扭好袋子上部。开始晃动。
直至均匀后，倒入调好的猪油盆中。
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翻拌，尽量不要画圈。
直至絮状，用手分成大小相似的团。
大小按照细节喜好
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先搓团摆好，再用大拇指依次按出一个坑。
（搓团之前把烤箱打开预热，上下管180℃，根据自家烤箱脾气可以适度调整）
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在坑里放入适量黑芝麻
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用擀面杖头均匀压一下，定出基础状态。
（注意，不要太薄，桃酥要有一定的厚度）
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桃酥之间要有空隙
（这是配方敲定后的第一次制作时拍的照片，建议比图片之间的空隙要大，否则容积粘连互相挤压）
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进入烤箱开烤，上下180℃，17—20分钟（根据桃酥厚度决定）
小贴士
1.建议泡打粉多于小苏打。因为太多小苏打会让桃酥有不好的味道及口感
2.猪油搅拌过程建议保持低温，这样可以更好的保证烤出的桃酥的酥脆及空气感
3.建议烤大桃酥，口感及外观都会更好。不要像我第一次确定配方时烤成小桃酥，外观不太如意。
2.猪油搅拌过程建议保持低温，这样可以更好的保证烤出的桃酥的酥脆及空气感
3.建议烤大桃酥，口感及外观都会更好。不要像我第一次确定配方时烤成小桃酥，外观不太如意。
