🌹玫瑰短法棍🥖尽显法式的柔情与浪漫

270g面包粉+30g全麦粉+250g水，混合均匀无干粉，密封冷藏1小时

取出活跃的鲁邦种

1小时后取出面团，机打面。先加60g鲁邦种，混合均匀后加6g盐

打至九成筋，表面光滑，拉膜微锯齿

加入8g干玫瑰花瓣（我用的滇红可食用玫瑰花瓣），慢速揉均匀

薄而不易破，破洞微锯齿即可

放入发酵盒，密封室温一发，我家室温大概26℃

1小时后面团扁平了，需要折叠一次

借用我自己别的面团的折叠，只看折叠方法就好

这是第一次折叠后的面团，继续室温密封发酵

2小时后，又扁平了，需要第二次折叠，此时一发共3小时

这是第二次折叠好的，继续室温密封发酵

又过了2小时，面团又扁了，是否继续一发检查下底部

底部密集气孔，一发到位，可以结束了。不整形，直接密封起来，放冰箱，冷藏二发18小时。我家冰箱冷藏室4℃

这是18小时后冰箱取出来的面团，又变大了一些。❤记得这时候去预热烤箱，↑230℃，↓240℃，石板一起预热

面筋状态还不错，感觉到了薄而有韧性，包裹了很多气体

发酵布撒粉，面团倒扣出来

完全不粘底部，证明面筋状态和发酵状态都不错

扣出的面团，可以看到满满的发酵痕迹

大致拉扯规整

不回温，直接分割。尽量少的切割，分成6份，没份约102g

一个顽皮又可爱的泡泡

预整形：每个面团左右向中间三折，再轻轻卷起

6个一样的操作，接口朝下

放在发酵布上，注意保湿。我用了保鲜袋剪开，这样面积比较大

面团回温到16℃，开始最终整形

借用我自己的一个段法棍整形视频，轻拍排气，手背拱起，保留1/3气体即可

用发酵布隔开，接口朝上，整整齐齐一家人，治愈强迫症，还是稍微保鲜袋盖一下

醒发15分钟就差不多了，转移板转移到油布/油纸上，接口朝下

割包，斜刀入，一刀到底

烘烤，↑230℃，↓240℃，25min左右。
烤箱和石板也预热好了，入炉喷蒸汽5秒，2分钟后再喷5秒 🌹烤箱没有自带蒸汽的，看我另一个笔记有写制造蒸汽的5种方法，选自己喜欢的，链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106820671/

慢慢就有耳朵了

选美大赛，总有一两个出挑的，其余就作为陪衬吧

烤好出炉，玫瑰的芬芳满屋飘香

切开是一抹赏心悦目的粉红

我能直接啃2根

切开做三明治也是不错的

抹上果酱，煎个蛋，或者再添一些火腿奶酪和蔬菜

法式三明治，早餐超快手

健康又元气满满