椰蓉小餐包-液种法
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人做过这道菜
cq叮叮铛铛
用的温水液种法，面包不易老化，放三天也不会变硬
椰蓉酱的香味满屋飘香，口感外脆里软
面包拉丝柔软
椰蓉酱的香味满屋飘香，口感外脆里软
面包拉丝柔软
用料
| 液种: | |
| 高筋面粉 | 66克 |
| 温水 | 83克 |
| 酵母 | 5克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 主面团: | |
| 高筋面粉 | 266克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 炼乳 | 15克 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 冰牛奶 | 80克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 40克 |
| 椰蓉酱: | 表面 |
| 鸡蛋 | 1.5个（或2个小的） |
| 玉米油 | 80克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 椰蓉 | 45克 |
| 奶粉 | 8克 |
椰蓉小餐包-液种法的做法
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先上成品，拉丝柔软，表面金黄
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酵母称好放碗里
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加入40度左右的温水搅拌酵化
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加入液种高粉
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加入鸡蛋
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全部搅匀，成无颗粒状
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盖上保鲜膜
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放入烤箱，用烤箱发酵档，30度，发酵60分钟
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发酵好的液种，中间会有很多大气泡
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液种发酵好后，倒入放了主面团材料的厨师机，黄油和盐后放
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先1档搅拌至无干粉状
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再3-4档搅拌出厚膜
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出厚膜以后，再加入黄油和盐，先1档把黄油搅匀，再3-4档搅出手套膜
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出手套膜的样子
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把面团整圆后，放盆里，盖保鲜膜
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放烤箱，用发酵档，30度发酵大概60分钟，面团发到2倍大
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发酵好的面团，拿出来轻压排气
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平均分成16份
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挨个把面团整型收圆，摆到28金盘里
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放到烤箱用发酵档，36度发酵70分钟左右，面团发满烤盘，底部放一碗热水保持湿度
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等发酵到还差几分钟完的时候，来做椰蓉酱，玉米油➕鸡蛋➕糖先放碗里搅打融合
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分两到三次加入油，完全搅打融合
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再加入奶粉和椰蓉
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搅拌均匀后装入裱花袋
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烤盘面团发满后取出
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表面挤满椰蓉酱
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全部都包裹住了😁，这个烤出来很好吃，所以我多放了些😁
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放入预热好的烤箱中下层，上下火180度，烤20分钟
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中途上色满意，加盖锡纸
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时间到，出炉～
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出炉后，放晾网上冷却，稍微凉一点把面包取出烤盘，小心烫手
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凑近看看
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摆盘～
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掰开看看，拉丝柔软
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好了，开动吧～
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内部组织细腻，椰香浓郁
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柔软不塌，棒棒哒！
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新买的包装袋，漂亮吗
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吃不完的包装好，密封
小贴士
做椰蓉酱的时候，先把鸡蛋和油搅打融合，这样烤出来不会油腻腻的
