中筋面粉/黑麦粉/全麦粉(皮) | 500克 |
水(皮) | 250-270克(中筋面粉水可以少一点) |
盐(皮) | 6克 |
无味食用油(皮) | 25克(我用的红花籽油) |
羊腿肉(馅儿) | 500克 |
洋葱(馅儿) | 2个中等大小 |
孜然碎(馅儿) | 5克 |
研磨黑胡椒碎(馅儿) | 5-8克 |
盐(馅儿) | 适量(按自己口味) |
花椒粉(馅儿) | 3克 |
无味食用油(馅儿) | 30克 |
黑芝麻撒表面 | 适量 |
全蛋液刷表面 | 适量 |
羊肉手切成小碎块,不要用绞肉机绞成饺子馅儿那种,口感会变差,洋葱也一样,稍微有一些颗粒感,以前做的时候洋葱没有用盐拔过水,烤的时候流了很多水,这次我提前把切好的洋葱放了一点盐,拔了一些水分出去,然后再和羊肉拌在一起,馅儿里面加了30克油,是为了锁住洋葱剩下的水分。
拌好之后可以先放冰先冷藏入味一会儿。这次洋葱我翻放了两个,上一次只放了一个,肉特别多,并且比较肥,吃起来就是很腻,这次换了剔骨羊腿肉,放了两个洋葱,就好吃多了。包到最后还是会有一些水分出来。
这时候可以准备包子皮了,我用的黑麦粉,你们可以用中筋面粉,水适当减少一点,大概是面粉重量50%的水分就差不多了,黑麦粉全麦粉要酌情的增加一点水。把上述皮中的材料放进揉面机走一个揉面程序。
成团后,面盆变得干净就可以停下来盖上盖子醒20分钟。
20分钟之后拿出来,用手在稍微揉一下,再醒10分钟。这时候可以把馅儿拿出来了。
面团醒好之后我分了16个小面剂子,大概50克一个,其他的面剂子沾上一点面粉防粘连,用保鲜袋盖起来,一个一个的擀成长方形的薄皮,然后把馅儿放在面皮中间,按照缝被子的方法顺时针折叠捏紧,可以准备一小碗水在旁边,有手指蘸一下抹在边缘比较好粘住。
还好以后就是一个小枕头的样子,收口朝下。
烤箱230度预热,烤盘铺锡纸,然后刷上一层薄薄的油,这时给包子表面上刷一层蛋液,然后撒上黑芝麻。
上下火230度烤25-30分钟,期间可以自己观察一下,一般情况10分钟以后就开始会有一些水分流出来,我这次垫了锡纸,其实油纸也可以,只要是有些深度的烤盘。
done
咬一大口😋