准备一节莲藕,两头最好是完整的,这样莲藕里面会更洁净~
准备一节莲藕挂掉外皮,去掉两根根部。
顺着莲藕空切成竖行藕片,厚度约半厘米左右。
然后改到刀成筷子型长条。
切好后放入清水浸泡,加入一勺盐,少许白醋浸泡。(防止莲藕氧化变黑)
切姜末/丝。
泡好的莲藕控干水分,加入一点点盐增加底味,放入白芝麻2勺,淀粉3勺(淀粉能裹住藕条)
上图因家里没有白芝麻~
起锅,油5成热,把藕放入油锅,防止粘连,把藕炸第一次。
我放的油不多~
然后高油温重复炸30秒。(比较酥脆,放凉不会软)(剩下的油控干还可以用)
放入植物油10克、花椒5克、干辣椒5克、姜丝炒香。
放入藕条,盐2克,甜菜糖5克、果蔬粉3克翻炒几次。
再次放入白芝麻,芹菜/香菜段,翻炒均匀。