巧克力咸奶油蛋糕卷（附不消泡小窍门）
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人做过这道菜
可妈_爱下厨
很多小伙伴都挺喜欢我的原味蛋糕卷方子，
掌握了原味蛋糕卷技巧的友友们，延伸到其他口味也不是什么难事😊(附不消泡小技巧)
奥利奥咸奶油遇上巧克力🍫，注定又是完美的搭配，好吃不腻，当然啦夹馅也可以用巧克力香缇奶油，喜欢什么用什么😁
掌握了原味蛋糕卷技巧的友友们，延伸到其他口味也不是什么难事😊(附不消泡小技巧)
奥利奥咸奶油遇上巧克力🍫，注定又是完美的搭配，好吃不腻，当然啦夹馅也可以用巧克力香缇奶油，喜欢什么用什么😁
用料
| 玉米油 | 50克 |
| 可可粉（法芙娜） | 20克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 60~70克（甜度可自行调整，但不建议超过70克） |
| 鸡蛋 | 5个约300克 |
| 柠檬汁 | 三四滴 |
| 夹心 | |
| 奥利奥饼干碎 | 30克（提前用擀面杖压碎） |
| 奶油 | 200克 |
| 细砂糖 | 8-10克 |
| 盐 | 1克 |
巧克力咸奶油蛋糕卷（附不消泡小窍门）的做法
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玉米油中筛入可可粉搅拌均匀，小火加热至60度左右，不要沸腾
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加入牛奶后继续搅拌，混合均匀，这里对温度要求不高，保证温热即可
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这是完全乳化后的状态，搅拌时间长一点，以免水油分离
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趁着余温筛入低筋面粉
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画"Z"字形搅拌均匀
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取出冷藏的鸡蛋，分离蛋清和蛋黄，蛋清中加入全部细砂糖，几滴柠檬汁，厨师机低速转高速打发，容器保证无水无油
‼️用电动打蛋器打发的，分三次加糖，先低速转中速打发，蛋白霜更稳定
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面糊中加入蛋黄继续"Z"字形搅拌均匀
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注意可可蛋黄糊状态
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蛋白霜状态，提起打蛋棒，保持大弯钩的湿性发泡
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预热烤箱，取三分之一蛋白霜与蛋黄糊拌匀
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再倒回剩余蛋白霜中，用手动打蛋器拌匀
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边转动打蛋盆，边用刮刀翻拌，整理面糊
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28×28的烤盘中垫上油布，倒入可可面糊
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用刮板整理面糊，震一下烤盘（震出大气泡)
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送入提前预热好的烤箱170度22分钟，转热风模式3分钟
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出炉后震一下烤盘
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提起油布移至散热架上，晾到表面手温，盖油纸倒扣（油纸尽量贴合表面），撕掉油布，再盖油纸防止表面风干。
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淡奶油中加入细砂糖，一点点盐，打发至七分发，有纹路但不要太硬，加入奥利奥碎，翻拌均匀
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斜切两头
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抹奶油，三分之一处加适量奥利奥碎，用擀面杖辅助卷起，冷藏定型
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怕不够圆的，可以拿一把钢尺抵住
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半卷成品，表面用了迷你奥利奥和巧克力脆脆珠装饰
小贴士
1.巧克力味食谱原味方子也有带到，就是没有细讲，具体步骤有好多小伙伴不是很清楚，这次特意专门拎出来写一个食谱，方便收藏
2.我习惯了用厨师机打发蛋清，因此同时进行，如果用手动打蛋器打发蛋清的小伙伴，可以先分离蛋清蛋黄，蛋清放入冷冻备用，蛋黄糊操作完成后再来打发蛋清，这一步操作顺序记得调整一下
3. 刀提前用火烫一下，快速擦干，切的时候，下刀和落刀在两个位置，刀尖下刀，要从刀的中后方落刀，不要来回锯，切一块用布擦干净，始终保持用干净的刀身去接触奶油，这样切好的卷卷才是干净的，奶油不会蹭到蛋糕体
2.我习惯了用厨师机打发蛋清，因此同时进行，如果用手动打蛋器打发蛋清的小伙伴，可以先分离蛋清蛋黄，蛋清放入冷冻备用，蛋黄糊操作完成后再来打发蛋清，这一步操作顺序记得调整一下
3. 刀提前用火烫一下，快速擦干，切的时候，下刀和落刀在两个位置，刀尖下刀，要从刀的中后方落刀，不要来回锯，切一块用布擦干净，始终保持用干净的刀身去接触奶油，这样切好的卷卷才是干净的，奶油不会蹭到蛋糕体
