盐可颂
0
人做过这道菜
徐小拇指短
好吃的盐可颂
用料
| 高筋粉 | 500 |
| 盐 | 7克 |
| 糖 | 25克 |
| 麦芽精 | 3 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 牛奶 | 275克 |
| 老面 | 100克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 黄油 | 50克 |
| 附加调味粉（可可，抹茶，红茶） | 10克 |
| 法国老面配方 | |
| 高筋粉 | 100 |
| 水 | 65克 |
| 酵母 | 1克 |
| 盐 | 2克 |
盐可颂的做法
-
1、除黄油外所有材料加入厨师机低速搅拌均匀
2、开4-5档打面4份钟至光滑厚膜拓展阶段
3、加入黄油搅拌至光滑细腻厚膜
4、取出面团团圆，室温28度发酵30分钟
5、分割成50g一个的小面团，冷藏松弛20分钟
6、取出面团整形成水滴长条状，冷藏松弛30分钟（夏季冷冻方便整形）
7、拍打排气，杆长面团至35厘米
8、顶端卷入有盐黄油一小条，两侧刷融化的黄油液（烤出来层次分明）
9、整形好的可颂卷放置38-30度湿度75，二次发酵1倍大即可
-
10、喷水，海盐或芝麻装饰
11、预热烤箱，打蒸汽2-5秒
12、风炉170度，13～15分钟
