芝士夹心巧克力古早蛋糕

烤盘内先铺好油纸，模具上可以抹薄薄一层油，方便油纸贴合模具。

低筋面粉和可可粉、淀粉混合之后用60目的筛子过两遍筛。蛋白、蛋黄先分离，蛋白放冰箱冷藏。

玉米油倒入小锅里，之后倒出的时候可能会有浪费，建议多加热2g。

加热玉米油到70度左右。

倒入过筛后的粉类中，用蛋抽画一字形拌匀。*烫面的油温70度最合适。

巧克力隔热水加热至融化状态。

倒入面糊里，画一字拌匀。

继续加入牛奶和蛋黄。

画一字拌匀。

11寸方形模具里倒入一半的热水，放烤箱下层，先开始预热，上下管180度。*放热水的烤盘大于8寸方模就行。

来做蛋白霜。从冰箱里取出蛋白，加入几滴柠檬汁。

用电动打蛋器搅打成鱼眼泡的状态。

然后加入1/3的糖粉。

用打蛋器快速搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。

继续搅打至出现纹理，能拉出大弯钩的状态，加入剩余的糖粉。

中速打至湿性发泡的状态，如下图所示，提起打蛋头，蛋白出现小弯钩。*最后可以低速搅打几下，有利于去除大气泡。

开始混合~取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。

快速翻拌均匀。说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面插入蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，容易消泡。

再全部倒入剩余的蛋白霜里。

继续翻拌均匀。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。如果不断有气泡涌出，就是消泡了。

然后从高处倒入模具里约2/3的面糊，轻震几下，用刮板刮平表面。

如图，放入4片芝士片。

再倒入剩余的面糊，轻震几下模具，去除大气泡。最后用刮板刮平表面。*不夹芝士片的话，就直接全部倒入，轻震模具后，用刮板刮平表面。

放入烤箱里的盛放有热水的大烤盘里，上下火改成160度，时间设置80分钟。*这里有一点需要注意，下面的热水不要太多，不然容易烤不熟，不要超过8寸方模的三分之一的高度。

中途注意观察，最后30分钟的时候可以把上火调成150度，如果觉得上色过深也可以再加盖锡纸。

烤好之后立即取出，震两下模具，拿着油纸拎出蛋糕放在晾网上。等稍微凉一点后，取一张干净的油纸，铺在蛋糕表面，倒扣过来，撕掉底部的油纸。

水浴的蛋糕是最简单的，不容易开裂，失败的一般都是没烤熟导致的。

然后再翻过来，光面朝上，切掉四周不规则的部分，然后切成小块。

有烙印的话，可以趁热烙上图案。

放冰箱冷藏后再吃更味~

这种水浴的蛋糕比戚风的口感更柔润，好吃不上火~