小可爱系列--迷你芝士肠仔包
9.3
综合评分
341
人做过这道菜
啊呜511
打一缸面做N+1种面包，可盐可甜，可以做各种基础吐司和料多多的夹馅吐司。
备注：虽然叫做万能面团，但考虑比较多的是大家一次做多种面包方便，并不表示所有的软质面包只用这样一个比例就万事大吉了哦，请知悉。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
备注：虽然叫做万能面团，但考虑比较多的是大家一次做多种面包方便，并不表示所有的软质面包只用这样一个比例就万事大吉了哦，请知悉。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
| 面团 | |
| 面包粉 | 500克 |
| 盐 | 6.5克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 牛奶 | 330克 |
| 黄油 | 40克 |
| 芝士粉（加入面团） | 15克 |
| 夹馅 | |
| 香肠 | |
| 表面 | |
| 帕玛森芝士粉 | 适量 |
| 白芝麻 | 少许 |
| 沙拉酱 | |
| 欧芹碎 |
小可爱系列--迷你芝士肠仔包的做法
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上一篇☞万能基础面团之培根芝士包
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面团材料中黄油之外的所有食材（包括芝士粉）混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面。
PS:新手请记得预留液体调整。
6分钟左右的时候如图，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，
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这时候加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
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随着黄油融入面团，面筋逐渐形成。然后转5-6档，继续打面至扩展阶段。
能拉出相对结实的半透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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取出滚圆，面温在26度左右，放入容器。温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。
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发酵至2.5倍左右。
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取出面团，等分为12个面团，分割85克左右/个。
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滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟。
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取一个松弛好的面团，如图擀开
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翻面，整理成长方，放一根30克的烤肠
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收口在下，稍微搓长；
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表面刷牛奶，蘸混合好的芝士粉+白芝麻
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依次做好后放入冰箱冷冻20分钟左右定型，
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取出后切掉两端，等切3段。
备注：切掉的两端一点点可以留着做老面，下次做面包用；当然不切也可以的；冷冻是为了切的形状规整，可省略这个步骤。
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摆在烤盘上，
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，
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发酵至2倍大，表面用剪刀剪开小口，挤沙拉酱，装饰欧芹
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放入预热好的c60m平炉，上火210下火230度烘烤11-12分钟。
eat-SP50平炉，上火210下火195度烘烤11分钟左右。
其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。
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出炉震模，脱模。冷透后密封保存。
