酱青瓜

青瓜、小米辣清洗干净。

青瓜去除两头

竖着一开四，切去囊。

切成4～5厘米。

加粗盐腌制3个小时以上。表面压重物，更容易出水。

腌好的青瓜去除水份，再用清水冲洗几遍，最后一遍用凉白开冲洗。

八角、香叶、花椒清洗干净用开水浸泡十分钟去除药材的苦味。

锅中放一碗半清水、一碗半生抽、冰糖、香料大火煮开，转小火煮2～3分钟，至冰糖溶化。关火后加入一小勺高浓度白酒。

滤出香料，用风扇吹至完全晾凉。

姜蒜切片、小米辣切圈、苹果切片再切成两半。（苹果和蒜片忘了拍照）

玻璃罐用开水清洗干净、擦干水分，摆入一层青瓜、2个姜片、2个苹果片、少许蒜片和小米辣。一层层，摆至九分满。

倒入晾凉的香料汁，放冰箱冷藏一夜。