覆盆子流心巧克力雪糕|自制梦龙
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人做过这道菜
滚滚的姐姐
这个夏天不用花钱买雪糕了，这款丝滑浓郁，果酱流心，坚果脆皮，高配版的巧克力雪糕你要不要试试
用料
| 覆盆子流心： | |
| 覆盆子果蓉 | 50克 |
| 细砂糖 | 34克 |
| 玉米糖浆 | 16克 |
| 巧克力雪糕糊： | |
| 黑巧 | 40克 |
| 牛奶 | 10克 |
| 蛋黄 | 23克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 奶油 | 75克 |
| 炼乳 | 9克 |
| 巧克力脆皮： | |
| 黑巧 | 120克 |
| 椰子油 | 36克 |
| 榛果碎适量 |
覆盆子流心巧克力雪糕|自制梦龙的做法
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先做流心部分，覆盆子果蓉+细砂糖大火煮沸，换小火翻炒，炒到它变浓稠了
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加入玉米糖浆搅拌，装入裱花袋，玉米糖浆起到的作用是防止结晶，让它在零下几十℃都不会冻起来，流心效果更好
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巧克力雪糕糊：黑巧+牛奶放入微波炉加热融化
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搅拌均匀，放置一边
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蛋黄+细砂糖搅拌到糖融化
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牛奶倒入奶锅中加热微沸
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倒入蛋黄中，迅速搅拌均匀
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倒回奶锅中，开小火，用硅胶刮刀不停翻炒
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炒到浓稠，期间需要不停的搅拌，不然容易糊锅
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加入刚刚做好的巧克力糊
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趁热搅拌均匀，放置一边晾凉
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奶油+炼乳打发至8分
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加入巧克力糊中，翻拌均匀
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装入裱花袋
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挤入放好雪糕棒的模具中，挤一半的量，震平
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中间部分挤覆盆子流心，然后用雪糕糊把它包围起来，轻震几下
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用刮刀刮平，放入冷冻5-8个小时
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巧克力脆皮：黑巧+椰子油放微波炉加热融化，加入榛果碎搅拌均匀
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雪糕脱模，冻的时间不够，脱的不够干净
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巧克力倒入直径小，并且比较深的玻璃杯中，轻蘸，立刻拿起，等巧克力不滴落就可以了
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第一口下去是嘎嘣脆的脆皮，丝滑浓郁无冰渣的巧克力雪糕
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再来一口，是酸酸甜甜的覆盆子流心酱
小贴士
巧克力用的是嘉利宝黑巧克力57.9%的
没有椰子油可以用黄油代替，但会厚重很多
没有椰子油可以用黄油代替，但会厚重很多
