宫保虾球
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白露横江
记录一下宫保虾球配方
用料
| 腌虾仁 | |
| 虾仁 | 250克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 白胡椒 | 0.3克 |
| 淀粉 | 3克 |
| 料汁 | |
| 白糖 | 10克 |
| 醋 | 8克 |
| 生抽 | 8克 |
| 老抽 | 2克 |
| 料酒 | 4克 |
| 白胡椒粉 | 0.3克 |
| 鸡精 | 0.5克 |
| 淀粉 | 5g |
| 水 | 50克 |
| 配料 | |
| 葱 | 1根 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 10克 |
| 干辣椒 | 5克 |
| 花椒 | 1.5克 |
| 麻椒 | 1.5克 |
| 腰果 | 30克 |
宫保虾球的做法
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虾去壳和虾线，开背不要太深，加入料酒2g，白胡椒0.3g，盐0.5g，淀粉3g抓拌均匀。
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准备配料：生姜10g切小块，大蒜2瓣，小葱10g切小段，腰果30g，干辣椒5g，花椒1.5g，麻椒1.5g
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调个料汁：白糖 10g，香醋8g，生抽8g，老抽2g，料酒4g，，白胡椒粉0.3g，鸡精0.5g，淀粉6g，水50g
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锅中倒少许油，小火煎虾。煎熟盛出。
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锅中加入少许底油，油温5成热，加入干辣椒和花椒，翻炒几下加入姜蒜爆香，再放虾仁，翻炒3分钟。
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倒入料汁，开大火收汁，最后加入小葱和腰果，翻炒均匀出锅。
小贴士
（配菜还可以放黄瓜丁，胡萝卜丁，青椒丁，随喜好放，不要放太多）
