水煮牛肉

牛肉切片（不要太薄，我买的盒马切好的）：盐、生抽、葱姜水拌匀；一个鸡蛋清、淀粉再拌匀；加入香油，拌匀。

为了后面一气呵成，提前准备：刀口辣椒（后附做法），郫县豆瓣，黄瓜莴笋切片或豆芽，水淀粉，葱花，蒜末。

刀口辣椒制作：锅里放入一大把干辣椒（二荆条最好），一大把红花椒，不放油，煸出味道。

再放入一点点菜油，继续煸炒出香味，辣椒开始微微焦糊。

正宗的是放案板上切碎，我是用这种打蒜末用的打碎器，非常好用。

刀口辣椒，瞬间完成

锅里放油，一点点刀口辣椒，蔬菜（黄瓜，芦笋，豆芽，青菜均可），煸炒断生。

出锅铺在碗底

锅里放油，姜、葱、蒜，爆香。放入一勺郫县豆瓣，煸炒出红油。

放入料酒，激发出香味。然后放入适量的水，量以能没过牛肉为准。

大火煮开，撇去里面的敷料。

分散放入牛肉，不要搅动，以免脱浆。

放入盐，糖，十三香，生抽，调味。煮开。水淀粉勾重欠。

倒入盆中。我这个其实欠还不够重，家里水淀粉最后一点点，没有了。😂 以后再做，有合适照片再补充。

刀口辣椒铺一满层。

放入蒜末，葱花。

锅里热油，七八成热。浇入盆中。

完成，上桌！