排骨焖豆角

排骨剁成小块，洗净后泡水半个小时，可以去除腥味和多余的血水。

排骨冷水下锅焯水，放料酒（可以多放一些）、葱段、姜片。大火开锅后撇去漂浮的血沫，大火煮2-3分钟，捞出备用。

焯过水的排骨不要过凉水！不要过凉水！不要过凉水！！！（重要的事情说三遍）

如果要再洗一下的话，可以用热水冲洗一下。不洗也是可以的！！

白不老（豆角）手掰成段，3-4厘米左右的段即可。其他品种的豆角都可以，四季豆，扁豆都可以。

土豆切成滚刀块，土豆最好用面土豆，吃起来软软糯糯的，很入味。

准备料汁：
生抽3勺
老抽1勺
蚝油1勺
黄酱2勺（这是重点哈！）

我用的就是普通的大酱，不带甜味。喜欢甜口的，可以选六月鲜或者海天那种甜味比较重的酱。

其他配料：
葱，姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，干辣椒

热锅中放凉油，下八角、桂皮、花椒、干辣椒，小火煸香后，放排骨

放料酒翻炒，炒干水份后，再放一次料酒

放入葱、姜、蒜继续翻炒，炒出香味

放入调好的料汁，翻炒出酱香

PS： 注意火候，可以改中小火翻炒，不要炒出糊味。

加入开水（开水！开水！开水！！），水量淹没过排骨，大火开锅后开盖煮2-3分钟，改小火盖盖炖25分钟。

25分钟后，放入少许盐调味，倒入豆角和土豆，盖盖继续炖煮20分钟。

PS: 此时注意一下汤汁的量，如果汤汁少，可以加入一些开水（注意是开水！）。

PS:  不要频繁的翻炒，土豆容易碎。

20分钟后，改大火收汁

放入蒜末翻炒即可出锅

酱香浓郁，排骨软烂，土豆香糯，豆角配着蒜香！下饭又解馋！