腌嫩姜

一，新鲜嫩姜去皮。（若整箱买，太老的就不要用了）

二，洗静切成薄片。

三，加盐拌匀。（注意，盐按切片后净重的1%比例加，上面盐的数量只作参考）

四，压制约12个小时。
（注意要保证全部压到，所以中间最好进行一次翻动，把边上的换到中间。）
（根据嫩姜老嫩程度不一，出水多少也不一样，若出水多，过程中可以多次倒掉压出来的盐水）

五，腌制完成，尝一片嫩姜感觉已经筋道，味道基本尝不出咸味。

六，攒干水份。

七，放入干净的瓶中。（借图，这是十斤嫩姜的量，腌好后1160克，若5斤则只有一半）

八，300克生抽，加30克冰糖，开小火使其溶化即可，不用烧开。
（冰糖白糖随自己，按生抽重量放6-10%的比例随自己，不放糖也可以，那就不用加热了。）
（生抽的量，一般是腌好姜片的40-50%，我一般是45%）

附：要是不放心生腌过程，也可以烧开生抽，开大火倒入腌好的姜片，翻拌一下。
（注意不要烧太长时间，免得姜片不脆，最好离火后马上用风扇吹凉，再装瓶。）

这是按腌好姜片45%量用的生抽，可作参考。

腌好马上就可以吃了，白粥嫩姜片，清爽又好吃！