【烘焙小知识】燕子鲜酵母保存方法
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女神Goddess
1⃣️什么是鲜酵母？有什么优势？
鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。
与干酵母相比，鲜酵母活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低。而且鲜酵母有微妙的发酵香味，操作上耐发，后劲足，发酵速度和张力会比干酵母更强。
2⃣️鲜酵母添加量是多少？
鲜酵母含水比例重，添加的时候一般使用量为即发干酵母的2-3倍。即 干酵母：鲜酵母=1:3
例如：冬天添加量为干酵母的3倍，夏天可适当减少，添加量为干酵母的2-2.5倍。
3⃣️ 鲜酵母主要用来做什么？
鲜酵母不分低糖酵母和高糖酵母，无论是做各种低糖或高糖面包，吐司🍞，馒头，包子等各种发面食品，都表现很优秀～
4⃣️ 鲜酵母怎么储存？
包装上鲜酵母标注的储存条件为-4°C−4°C，保质期40天。
这么短的时间我们家用一般用不完。所以我们可以给它切割分装好冷冻储存，随用随取，夏天无需解冻，不影响它的活性。
1年内使用完全没问题，大大延长了它的保质期～
鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。
与干酵母相比，鲜酵母活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低。而且鲜酵母有微妙的发酵香味，操作上耐发，后劲足，发酵速度和张力会比干酵母更强。
2⃣️鲜酵母添加量是多少？
鲜酵母含水比例重，添加的时候一般使用量为即发干酵母的2-3倍。即 干酵母：鲜酵母=1:3
例如：冬天添加量为干酵母的3倍，夏天可适当减少，添加量为干酵母的2-2.5倍。
3⃣️ 鲜酵母主要用来做什么？
鲜酵母不分低糖酵母和高糖酵母，无论是做各种低糖或高糖面包，吐司🍞，馒头，包子等各种发面食品，都表现很优秀～
4⃣️ 鲜酵母怎么储存？
包装上鲜酵母标注的储存条件为-4°C−4°C，保质期40天。
这么短的时间我们家用一般用不完。所以我们可以给它切割分装好冷冻储存，随用随取，夏天无需解冻，不影响它的活性。
1年内使用完全没问题，大大延长了它的保质期～
用料
| 燕子鲜酵母 | 2块（1000克） |
| 拉链自封袋（尺寸15×10cm，其他尺寸也可以） | 12个 |
【烘焙小知识】燕子鲜酵母保存方法的做法
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刚收到的鲜酵母，拆掉包装后准备分装。
我用的15×10cm的小号拉链自封袋。
其他尺寸也可以。
⚠️新鲜酵母收到最好当天就分装，当天没时间，放冰箱冷藏保存。它类似于湿土块状，可轻易掰碎。
⚠️千万不可直接一大块冷冻，否则解冻后它就变成泥状，很难分装了，切记！
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首先拆开包装
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目测，平分成6块，用刀🔪先切5个印。
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切开，它会碎，没关系。
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分别装袋，称重，每袋约84克。
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略按压平整，封上拉链，留一个口先不封，排气用。
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用擀面杖全部擀平，再封口。
缺口位置再匀过来点酵母填满。
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全部做好
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用刮板横竖各压出纹路，方便使用时掰开。
纹路压略深点，压浅了掰不动。
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这就形成了好看的格子啦😁
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6袋全部压完，整整齐齐～
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2块酵母一共12袋
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这个活适合强迫症来干，治愈系
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够用很久了
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放入冰箱−18°C冷冻保存。
⚠️冷冻，冷冻，冷冻，重要的话说三遍。不是冷藏。
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现用现掰，夏天无需解冻，直接打面即可。
冬天可回温软化后再用，或者加入到配方的液体里融化。
冷冻保存半年，一年没没问题～
小贴士
用了鲜酵母，再也不用干干酵母了😁
