自制汤底藤椒钵钵鸡
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人做过这道菜
芦柒染
感觉夏天如果不在空调房里吃火锅，就来个冷吃的钵钵鸡吧，突然想吃没有准备现成汤底，就自制一个，也挺好吃的，串串的荤菜和素菜选自己爱吃的就好
用料
| 鸡腿 | 2只 |
| 姜 | 8-10片 |
| 葱 | 小半根 |
| 蒜 | 4-5瓣 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 花椒 | 20-30粒 |
| 藤椒 | 20-30粒 |
| 香叶 | 2片 |
| 小茴香 | 5-8粒 |
| 八角 | 1-2个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 丁香 | 2-3粒 |
| 白芷 | 1片 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 豆瓣酱 | 2-3勺 |
| 料酒 | 5-6勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 冰糖 | 1小块 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 藤椒油 | 2-3勺 |
| 芝麻 | 适量 |
| 荤菜 | 鸡胗、牛肉、毛肚、丸子、蟹肉棒、鸭血、鹌鹑蛋等 |
| 素菜 | 土豆、木耳、藕、金针菇、香菇、豆皮、豆腐、宽粉、花菜、青菜等 |
自制汤底藤椒钵钵鸡的做法
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木耳、宽粉提前泡水。家里没有整鸡了，用的鸡腿，鸡腿去骨，凉水入锅，放入几片姜、料酒、花椒焯水，煮出血沫后清洗干净
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清洗干净的鸡腿骨和鸡腿肉凉水入锅，放姜、料酒，大火煮开后小火煮鸡汤，半个小时后把鸡腿肉取出，如果整鸡就小火煮一个小时左右
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葱姜蒜、洋葱改刀，调料栏里的香料清洗干净
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热锅凉油，油稍多一些，七成热时放入葱姜蒜洋葱，小火炒香
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放入香料炒香
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放入豆瓣酱小火炒香后，加入料酒、生抽、蚝油、糖炒匀
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加入鸡汤，大火烧开后转小火熬制半小时左右，加入鸡精，爱吃辣的同学可以再加入油辣子，搅匀，放凉至室温，更有冷吃的感觉
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期间先把素菜焯水煮熟，建议土豆稍煮一下即可，我的有点绵了，串起来容易裂，煮完素菜后把荤菜焯水煮熟，水里加姜片、料酒去腥，水开后毛肚七上八下、蟹肉棒一分钟左右就要拿出来，鸡胗、牛肉变色后稍煮一下捞出，丸子可以多煮一会儿
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把凉好的汤底倒入大碗或者盆里，可以把底料捞出来、串串儿更有仪式感，不串也可以，撒入藤椒油和炒香的白芝麻，多撒一点，看起来很有食欲
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这是以前的图，没有串串儿也看起来挺香的的
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串串儿的反复转几转，让汤汁均匀裹在食材上更好吃
