老北京炸酱面

备料。五花肉去皮，切1厘米见方的丁；可将肥肉单独剔出，或另备一块猪板油，同样切丁。姜切末，葱切豆瓣葱。

炸肉丁。起锅，先入肥肉，花5~7分钟炼出油。

再与瘦肉一同煸炒七八分钟。期间以黄酒或白酒去腥，并入适量葱、姜末增香。盛出待用。

干黄酱入黄酒和等量水，澥开。

炸酱。另起一锅，入较充裕的油。先花约10分钟炒制干黄酱。

入冰糖，再依次入豆瓣酱、肉丁分别炒制10、15分钟。期间保持小火，并全程搅拌，避免糊底。炒至酱呈现光泽，且油酱分离。

关火，入剩下的大葱，用余温将葱焖熟。

炸酱成品。

煮适量面条，以手擀面为佳，家常用挂面也可。备适量面码（常用黄瓜丝、芹菜末、黄豆、心里美萝卜丝等，依个人喜好）。夏天吃过水儿，捞出面条先冷水过凉。大碗盛面，摆上适量面码，两勺炸酱。

拌匀趁热吃。