焦糖烤布蕾🔥材料易得🛒制作简单🍃

准备好2个不锈钢盆:细砂糖+牛奶+淡奶油一起装到一个盆里，另一个一个装分离好的蛋黄
（多出来的蛋清可以用来做蛋白糖）

把装好糖牛奶淡奶油的盆放在电磁炉上开中火加热，加热途中需要不停搅拌，可以让细砂糖更快的融化

加热到微微热就可以，就是用手摸盆边感到有热的状态，大概50度左右，千万不能加热到沸腾冒烟冒泡的状态，不然的话表面会形成一层奶皮，不利于下一步操作

接下来用蛋抽把蛋黄打散即可

把刚才加热好的牛奶奶油，边搅拌边倒入蛋黄盆里，一开始需要一点点的倒，之后搅拌充足了可以把剩下的一次过倒入，只要搅拌速度够快就能搅拌的很均匀。刚才说到的牛奶奶油不能加热到太热或者沸腾是有原因的，液体太烫倒入蛋黄里会直接变成蛋花汤的状态。

搅拌好之后就进行第一次过筛，可以把不溶解的渣渣隔离掉

再进行第二次过筛，这里是为了把多余的气泡隔掉

用量桶装过滤好的奶液等下容易分装一点

每个锡纸布蕾碗大概装75g左右的奶液

分装好的布蕾放在烤盘上

往烤盘倒入热水，进行水浴法烤制，烤箱上下火170度预热，温度达到后放入烤箱烤29分钟

烤好的布蕾，一出炉就香气四溢

放凉后盖上盖子，放入冰箱冷藏2小时左右

表面撒上薄薄的一层砂糖，不能撒太多

用喷火枪外焰炙烧表面的砂糖，微微融化变色即可，砂糖太多的话会变成一大块焦糖凝聚在一起还很苦

炙烧过后的焦糖遇到冷藏过的布蕾，会马上形成脆脆的焦糖层。配合咖啡或者奶茶，这是一个不错的下午茶组合🍮