锅包肉自由

6-8勺土豆淀粉放水静置半小时以上，直至粉和水分离。

猪里脊切片：每片薄1cm-5mm之前，太薄炸完过脆太厚炸完过硬。每片大小为手掌的一半。如果不小心切太厚，可以从中间切开，像书页一样展开。

如果不小心切太厚，可以从中间切开，像书页一样展开。

腌制猪里脊：把肉放到一个碗里，放2勺小苏打or盐，加两勺水，揉搓肉数十下，直到感觉肉变软。倒出水。然后！放入一勺盐，三勺料酒，一勺油，抓匀，腌制肉半小时最佳。

调料汁儿：
白醋和白糖1:1比例，各放4-6勺（根据肉的多少调整），一勺香醋提香味，一勺酱油，半勺蚝油，一盐勺的盐。

半小时后（肉腌制完，土豆淀粉水粉分离）慢慢倒出土豆淀粉碗里的水。把肉放到土豆淀粉里抓匀，一片至少五分之二部分有淀粉即可。

锅中倒油直至油量能使肉漂起来而不是粘锅底，中火热油。等锅底起小气泡哦，筷子蘸一点淀粉放入锅中，看看淀粉能不能立刻起小气泡，如可，放入肉，如等了一两秒，就让油再热10秒然后再测试一遍。

炸肉：沾好淀粉的肉放入锅中。拿起用手肉片时再整理一下肉上的淀粉，然后用筷子夹子，一头在油锅里来回晃几下再整片放入。一片片放。注意不要放太多会因为肉会彼此粘住。每片肉先炸单面再炸背面，每面颜色变黄即可不要让颜色过深。每片肉单面20秒左右。重复步骤。

第一次全部炸完后，再入锅复炸一次。调大火，分批入锅。第一次入锅没有淀粉量不够的肉可以再沾一点碗里剩的淀粉再炸一次。每片颜色金黄即可。每片肉蛋面20秒左右。

捞出肉放在一旁。起新锅热油（两瓶盖即可），放入切丝葱、姜，炒30秒左右至断生，放入炸好的肉，倒入调味汁儿，倒入切好的香菜和胡萝丝儿，翻炒30-50秒，让调料吸收，即可盛出。