刀切馍头的做法

在量杯里放入5克酵母，再加入一小勺白糖促进酵母发酵，然后倒入一盒纯牛奶，冬天加热，夏天常温就可以，用筷子搅拌下，把酵母和白糖化开。

盆里准备500克中筋面粉，把化开的酵母水加入到面粉里，边加边搅拌，给它搅拌成大面絮状。

再加入10克猪油，加入猪油让蒸出来的馍头更白更蓬松，凉了也不会发硬，不喜欢吃猪油味，可以不用或换成其它食用油，然后下手揉成一个稍微偏硬一点的面团，套上保鲜袋松驰10分钟。

松驰差不多了，把面团移到案板上，撒少许干面粉，然后用手反复揉搓，大概揉搓3分钟左右，揉成光滑面团。

现在面团己经非常细腻光滑，案板上撒少许干粉防止粘连，把它擀开擀薄，擀压成一个长方形大面片，在面片上轾轻抹刷一层清水。

然后从面片的一头往里卷起来，卷的时侯一定要卷紧实点，不要让它里面进入空气。

卷好之后再给它搓一下，搓成粗细均匀的长条，收口压在下面，把两段不归则的切掉，再切成均等一致的馍头小面剂。

把切好的生坯间隔摆放在笼屉里，在笼屉上刷一层薄油，盖上笼盖放在温暖的地方醒发，现在天热气温较高，在常温下发酵就可以了。

我大约用了差不多20分钟就醒发好了，发好的馍头看一下，两侧切面微鼓起，棱角边微显圆润，按压下会快速回弹，然后拿在手上是轻飘飘的感觉，这样就可以上锅蒸了。

馍头发的很好，锅里水烧开后，放上蒸笼计时蒸15分钟，蒸好后先不要急着打开，关火焖3分钟，这样可以有效防止馍头塌陷。

这样我们的刀切馍头就做好了，白白胖胖的，看着就诱人，特别蓬松暄软，好吃有嚼劲，拌着浓浓的麦香、奶香味，让人食欲大开。

离上次蒸的馍头有十来天了，早晨和平常一样，从冰箱里取出热了几个馍头，掰开里面组织仍然是那么的细腻蓬松暄软，有嚼劲，和现蒸的没有一点儿区别。

刀切馍头