无糖黑芝麻酱碱水面包(荞麦面粉版)(抗糖人友好)
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人做过这道菜
爱健身的月半厨娘想变瘦
方子改良自b站阿婆主@为珊妮做面包的珊妈
原方子是中筋粉我舍不得用我的T65做除了欧包之外的面包，用了家里有的超市买的家用多功能免费(荞麦20%蛋白质12.2)
黑芝麻酱是自己炒自己磨的
原方子是中筋粉我舍不得用我的T65做除了欧包之外的面包，用了家里有的超市买的家用多功能免费(荞麦20%蛋白质12.2)
黑芝麻酱是自己炒自己磨的
用料
| 黑芝麻熟 | 153克 |
| 白芝麻熟 | 20克 |
| 黄油(黑芝麻酱用) | 10克 |
| 高筋粉(老面用) | 60 |
| 水(老面用) | 35克 |
| 盐(老面用) | 2克 |
| 酵母(老面用) | 0.4克 |
| 主面团 | |
| 荞麦粉 | 240 |
| 全麦粉 | 50克 |
| 水 | 140克 |
| 黄油 | 20克 |
| 盐 | 2.8克 |
| 耐低糖酵母粉 | 2 |
| 代糖(黑芝麻酱用) | 15g克 |
| 碱水 | |
| 烘焙碱 | 20克 |
| 水 | 600克 |
| 盐 | 10克 |
无糖黑芝麻酱碱水面包(荞麦面粉版)(抗糖人友好)的做法
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1黑芝麻酱：
生黑芝麻(真空包装)500g拆袋不洗加橄榄油(约10g也可不加)小火炒15-20分钟，到黑芝麻粒粒都鼓起来 用手指轻松能捏碎的程度就可以了。
取熟黑芝麻153g和白芝麻 黄油 代糖一起用膳魔师榨汁杯多次搅拌，先成粉状，多搅几次就报团成泥状，差不多就可以用了。
2老面
所有老面材料混匀揉到三光(手光面光盆光)放冰箱隔夜发酵到内部组织成网状
3主面团
夏天用冰水用冰水用冰水
所以面团包括黄油厨师机到七八成筋即可
①揉好面团冰箱松弛15分钟
②切割，每粉约70g，揉圆冰箱松弛15-20分钟
③整形，先擀成长方形片装，顺着长边或者短边抹边长2/3的酱，卷起来搓成两头细中间粗形状
④整形好后冰箱冷冻30min
⑤泡碱水，大概每个30秒
⑥割口，最好割深一点，爆开会好看，大概0.5CM深度吧
SP50烤箱上火215下火220烤18分钟出炉，入炉喷5-6s蒸汽，两分钟后再喷一次
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烤好后晾凉拍照打包嘻嘻
小贴士
都写在食谱里啦
