葱油粑粑

大米淘洗干净，浸泡过夜。
夏天需要放冰箱冷藏过夜。

把泡米的水倒掉。

泡好的米应该是一捏就碎的状态。

把泡好的大米，米饭和饮用水称好重量，一起放绞肉机/破壁机里。
可以预留一些饮用水以防太稀！

把它们打成米糊。
打好的米糊需要比较浓稠！
组织不用特别细腻稍微有点颗粒就ok。

加入酵母，搅拌均匀。

盖保鲜膜，有盖子的容器可以直接盖上盖子。
发酵40分钟左右。

加入盐，小苏打和葱花。

给它搅拌均匀，米糊就调好了。

锅里放油烧至约8成热。
把筷子放进去周边会冒许多小泡泡，出现一些白烟的状态。

把模具洗干净，水擦干。
放进油里加热5分钟，这样等下才不容易沾。

模具里留一层较厚的油。
油的高度需要把中间凸起的部分基本淹没，只露出来一点点顶。
把米浆沿着四周舀进去。
不要舀太多，米糊只需要到模具高度大概2/3就行，太满的话不好脱模，炸完形状也不太好看。

马上下锅，中火慢炸！
不要着急脱模！

炸1分钟左右，只要发现表面金黄，就拿个筷子沿着模具边缘戳一圈，如果戳碎了一点不要紧。
然后用筷子再戳一下中间，就能把粑粑整个脱模了。
贴着模具底部的那一面再炸20s左右，直到两面金黄即可。

炸好以后放网上控个油。
一定要趁热吃，外脆里嫩！