露楚(泰国小甜点)

13 人做过这道菜
最近的小红书网红,因为保质期短不好邮寄就尝试了一下自己做了。
泰国原版的基础材料:
绿豆 椰浆 琼脂 糖 色素 水
其他是我在此基础上略微改动的。小工具我买的比较多,你们可以不用这么多,只用牙签也行的,我只是不捏细致就会强迫症……
甜度我调的比较低,大概只有泰国版教程的三分之一,你们可以自己调节。
这个东西就是裹了一层皮的椰子味绿豆糕,长的比较可爱,味道不要有过高期待,喜欢吃绿豆糕的可以试试做做看。

【盗图商用的die一个户口本】

用料  

脱皮绿豆 190克
椰浆 250ml
60克(起)代糖按你买的比例换算,包装上会标
牛奶 备用 没有标准克重
琼脂条 15克
黄油 7克(安佳原味一粒)
牙签 一堆
泡沫板 一块

露楚(泰国小甜点)的做法  

  1. 脱皮绿豆淘洗干净,水倒下去清澈的程度就可以了,浸泡过夜。(夏天温度高,可以放冰箱冷藏)

    露楚(泰国小甜点)的做法 步骤1
  2. (第二天)
    再洗一遍,把水倒掉隔水蒸半小时,手一捏就变成泥的程度就可以了。

    露楚(泰国小甜点)的做法 步骤2
  3. 泡好的绿豆加一盒椰浆(我的是250ml,规格不同的按比例换算绿豆和糖用量)和60g糖,倒进破壁机,打成细腻的绿豆泥。底下刮不干净的倒一点牛奶再打一次倒出来就行了。
    戳一点点尝一下味道,这个时候可以自行调节甜度。
    没有机器的用手吧,勺子碾压过筛,但没有机打的细腻。

    露楚(泰国小甜点)的做法 步骤3
  4. 锅里先加一小块黄油,化开倒绿豆泥,不停搅拌翻炒直至抱团,能捏造型就可以倒出了不要炒太干。

    露楚(泰国小甜点)的做法 步骤4
  5. 炒好是这样的,趁热盖上保鲜膜。
    同时把琼脂泡上,一会要用。

    露楚(泰国小甜点)的做法 步骤5
  6. 然后就能捏造型了。拿一块泡沫板,用锡纸包起来(制作过程中有可能干了开裂掉下来,直接接触泡沫板不卫生)
    注意做好的也要盖一下保鲜膜,不然干的很快。

    露楚(泰国小甜点)的做法 步骤6
  7. 可以先揪一小坨加素色或者果蔬粉抹茶粉调成绿色,做出来更精致,上色时不会糊开。
    绿色绿豆泥也要裹保鲜膜,露一个小口子用一点抠一点。

    露楚(泰国小甜点)的做法 步骤7
  8. 草莓

    露楚(泰国小甜点)的做法 步骤8
  9. 戳在泡沫板上的样子

    露楚(泰国小甜点)的做法 步骤9
  10. 汉堡和荷包蛋吐司(逐渐离谱)

    露楚(泰国小甜点)的做法 步骤10
  11. 我买了四个颜色的色素,fc是国产里还不错的,chefmaster是进口色素比较贵,但很出效果。
    白色用的不多,如果不做打开的山竹不用买。
    绿=黄+蓝
    橙=红+黄
    粉红=白+红或红稀释到很淡
    黑=红+黄+蓝
    紫色不能调需要买,红加蓝调出来的颜色很脏是黑漆漆的那种,如果要调需要买玫红。

    露楚(泰国小甜点)的做法 步骤11
  12. 将食用色素稀释,上色
    (注意:画细节要等底色干了再画,不然会糊开)

    露楚(泰国小甜点)的做法 步骤12
  13. 同类色可以一起涂,比较高效。

    露楚(泰国小甜点)的做法 步骤13
  14. 涂完先放进冰箱冷藏。开始调琼脂(没拍)将泡软的15g琼脂倒入400ml水中煮沸(具体比例按照自己买的调整,包装上就有,不确定问店铺客服),完全溶解后关火,稍微放一下下(不要太久),锅不要太大,用深的小锅或者倒进保温杯。
    取出做好的造型挨个裹琼脂液晾晒,干了再裹第二遍。
    2-4次看厚度决定。如果琼脂液凝固了重新加热。

    露楚(泰国小甜点)的做法 步骤14
  15. 超级可爱

    露楚(泰国小甜点)的做法 步骤15
  16. 干了就可以把竹签取下了。
    保质期约三天,尽快吃完,绿豆太热易变质,吃不完冷藏,不要冷冻。

    露楚(泰国小甜点)的做法 步骤16
  17. 再来一张,装起带给朋友哈哈

    露楚(泰国小甜点)的做法 步骤17
  18. 此教程的图禁盗图禁商用
    卖模具不关我的事 别拿我的图
    见一个怼一个谢谢

    露楚(泰国小甜点)的做法 步骤18

小贴士

注意,易干易裂!
做的时候关注一下之前捏的,有一点点开裂就在表面刷牛奶。
造型难度对我来说不大,你们觉得不好捏就捏简单的造型。
总得来说不难但比较累,而且很费时,有兴趣可以挑战。

参照这个菜谱,大家做出 16 作品

全部16个作品

 

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该菜谱发布于 2022-06-20 15:45:31
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