和面、发面及烫面比例记录

包饺子的话
直接300克面粉加165克左右水就行了。
我一般用金龙鱼的面粉（多用麦芯小麦粉和专业饺子粉），按这个比例觉得比较合适，刚揉完稍硬，醒一下之后就差不多正好，其他面粉吸水性要自己试一下。

发面的话，平均分十个的话稍微小一点，原方子是分六个。

一发后注意揉面排气，
二发可以锅内醒发，冷水上锅开火等上汽后蒸大约15分钟，闷三到五分钟。
醒发时间主要看室内温度情况，
夏天室温醒发即可，
冬天要保温醒发（冬季屋里冷的话酵母可增加到5g），注意外部温度不要超过40度，以免酵母烫死。
看比之前大了，拿一下很轻的感觉 就是醒发好了。

整形要搓的瘦高一点，因为发酵过程中它还会趴趴一些，这样会比较好看

这个发面方子同样可以蒸花卷，混合材料后，稍微醒一下，不需要发酵，擀成大面片，面片中间倒一些油，撒花椒粉，盐，小葱花，提起一边在中间蹭一蹭，全部抹匀之后，卷成卷，切一宽一窄两段，叠放一起，筷子在中间压一下，然后抻一抻搭在筷子上两端对齐，捏住接口扭一下筷子，接口按在面板上，抽掉筷子就成型了。
直接锅内醒发，一发即可，也是蒸十五分钟左右，闷三分钟。