春樱冷凝酸奶芝士蛋糕

黄油饼干底部分：

1.提前先用6cm高度的透明慕斯围边分别贴着6寸慕斯模具内侧贴起来。

2.准备一个硅胶垫纸，饼干打碎，黄油融化，然后黄油倒入饼干中充分拌匀。

3.将饼干压到垫了硅胶垫的6寸模具上，压扎实，不然饼底会容易散开。放入冷冻十分钟左右。

冷凝酸奶芝士部分：

1.吉利丁微波炉叮成液态芝士切块软化。

2.隔水加热将芝士、酸奶、糖粉，用均质器全部打匀，加入吉利丁液继续打匀。

3.打发淡奶油到6分发，32度左右将芝士糊和奶油混合均匀，倒入圆环模具内冷冻一晚。

4.倒到8分高度即可，预留部分位置制作啫喱。

樱花啫喱：

白凉粉+白砂糖+饮用水+樱花烧开关火，停火不停的搅拌让凉粉稍微降温一分钟，然后取出冷冻了一晚的酸奶慕斯，将凉粉倒上去。

(因为凉粉放一阵子温温的也会变得凝固起来，所以要趁着没凝固之前倒入慕斯当中。但是慕斯没有冷冻到位，就把热气的凉粉倒进去，会烫融化。所以必须慕斯要提前一晚冷冻到位。)