红烧肘子

猪肘烧皮，用钢丝球刷净，凉水下锅加葱姜高度白酒，焯水10分钟左右，取出再次用热水洗干净

肘子放凉一点，表面抹上老抽上底色，高压锅里放几段干辣椒，一颗八角，两小段桂皮，香叶，山奈适量，小茴香和花椒一撮，然后放黄豆酱一勺，老抽一勺，生抽2勺，豆瓣酱1勺，葱姜蒜拍少许，放入处理好的肘子

高压锅内加入大半锅开水，25分钟，开盖后小火煲40分钟，盖上锅盖焖一段时间（根据自己的时间，越焖的久越入味）捞出放入盆中，舀几勺汤汁加入淀粉小火烧开，淋到肘子上面即可