金汤酸菜鱼(可以喝汤的酸菜鱼)
0
人做过这道菜
烹饪玩手
金汤系列的菜品都不错。在选择食材时，不一定非要用鲈鱼。其它鱼类也可以。淡水鱼可选梭边鱼、清江鱼、黑鱼、淡水鲈鱼等。海水鱼可选石斑类的鱼、珊瑚类的鱼、海鲈鱼、鲻鱼类都可以拿来起鱼片做。这些鱼最大的优点就是无小刺，一根主骨，特别适合起鱼片做一些水煮系列的菜品。比如：麻辣沸腾鱼片、酸菜鱼柳、金汤酸菜鱼、番茄水煮鱼等。如果不会起鱼片或嫌麻烦，可以让鱼贩帮忙起好鱼片，或直接买单独的鱼片做都可以。如果自己起鱼片，尽量选择活体新鲜的食材。这样起好的鱼片，肉质紧实，不松散，出水率低，也是口感最佳的。
用料
金汤酸菜鱼(可以喝汤的酸菜鱼)的做法
-
鲈鱼收拾干净起好鱼片，用蛋白、生粉、料酒、白胡椒粉、盐，抓上浆。3斤鱼可打出1.5斤鱼片（仅供参考。起鱼片可参考我博中的酸菜巴沙鱼柳的方法）鱼骨斩件和鱼头、姜片，用开水煲出奶白色高汤待用。鱼片单独用开水滑熟捞出沥干水份，装盆待用。锅中留底油，葱姜蒜煸香，酸菜洗净切段下锅炒香，加适量高汤，一袋金汤调料，煮开，调盐，倒在飞过水的鱼片上。锅底烧宽油，放入干辣椒丁，烧热，辣椒别炸糊，将热油淋金汤鱼片上嗞一下香味，撒白芝麻、菊花瓣即可。
-
需注意的是：鱼片单独滑熟。不要直接放入高汤中滑熟。这样会破坏原汤的味道和品相。
-
从另一个视角去解析和认识，饭桌上的烹饪美学。
-
口感：嫩滑。此菜系是一条鱼从头到尾都没有浪费掉而做出的一道美味佳肴。
