不用出手套膜也很好吃的核桃果脯大列巴

现在是夏天，揉面前半小时预先把牛奶鸡蛋放冰箱里，减缓面团发酵。黄油切割秤好放室温软化。

新良的面包粉其实就是高筋粉，开工擦干面缸，把高筋粉跟糖、酵母、牛奶、2个鸡蛋（一共6样东西）一起倒进厨师机的面缸，拌匀一下成棉絮状，盐和黄油备用。

这个牌子高筋粉用了很久，所以一次加够95克牛奶。不熟悉面粉吸水性的可以先加80克，边揉面边看情况加。

预拌匀一下主要方便快速成团。

海氏HM740是一款家用入门型号，功率一般般，勉强够用，这里用最慢的1档搅拌成团，时间约3分钟。

面团稍微有点扩展，把黄油切小块和盐一起放进去。用2档揉面10分钟，可以把面团挖开将黄油包进去再开始揉面，加快融合的速度。

揉面时间一共23分钟，其中1档揉面3分钟成团，加入盐和黄油，用2档揉面10分钟，入门款的厨师机会发热，让它歇几分钟，再继续2档揉面10分钟。

天气真的很热，我把面缸用的冰袋拿出来包上了，减缓提前发酵很重要。

揉面过程中准备一下夹心果脯，葡萄干和蔓越莓一起227克。看外表干净程度，葡萄干可以热水泡洗一下再吸干水份备用。

核桃仁100克左右，这里的夹心材料看起来多，想咬下去满口果脯果仁的话材料不能比这里的少。

面团出缸，有一点点黏手，可以准备一点高筋粉上手，稍微整理一下手上的面团，开始手揉五分钟。

手揉两分钟，进入摔打环节，调整成萝卜状，手持一头往前甩出摔打，面团会变长。

调整一下，找个发酵的玻璃碗放进去。

碗的大小要足够让面团发酵变大两倍。

第一次发酵用蒸锅放温水，水温开始控制在35到40度，放手进去比感觉烫手要降点温度即可。

调50分钟的闹钟，该干嘛干嘛去...

50分钟后回来，开盖小心一点，不让盖子上的水滴下去。

夏天发面好效率啊，水温高了一点，发酵了两倍不止。按国际惯例手指沾面粉，戳一个洞不回弹就是第一次发酵好了。

玻璃碗你可以观察的是下面已经有一些蜂窝组织了，这是发酵得比较好的。

从碗里移出来，这时候面团有一点黏手，但弹性已经很好，可以稍微剥离一下就可以离开碗面。手上拍一点干粉防黏，稍微轻揉整理一下成团，这个时候面团还没排气，回弹非常明显。

我把它扔桌上排气半小时。

排气期间好像它又涨了一点大了一些。。。

捏一下看看回弹情况，如果比较松弛没有明显的强烈回弹，可以用擀面杖了。擀成40厘米左右长度的饼。

核桃仁先铺散。

然后葡萄干和蔓越莓干铺上去，卷起来的时候收口的地方留空5厘米这样。

我这个夹心材料已经达到350克左右，看上去还有空间的。

铺好，开始卷它，边卷边压实。

卷成这样，嫌压得不够实，可以滚它几下，再压实一点。

准备一碗热水，我们做第二次发酵。

烤箱是关闭状态的，我就是开个灯拍视频。

跟热水一起发酵第二次，时间从关上烤箱门算起，调45分钟闹钟。这次发酵又变大了两倍。

跟我手臂这么大了哎。。。

准备一下涂表面的蛋液，蛋液里加一点点蜂蜜是表层味道好吃的关键

找把锋利点的刀，我用的家里砍白切鸡的斩刀。斜着切开一点，露出里面的果脯和核桃仁。这个时候去把烤箱预热，上下火160℃，预热10分钟。

刷上蜂蜜和蛋黄调配的蛋液，刷一次再刷第二次，边上滴下来的地方刷平它。

刷匀成这样，烤箱预热也差不多了。

放中下层，上下层160℃，烤45分钟。

我这里是放倒数第二层。

放进去之后去找锡纸，一定要锡纸，这货全程裸烤绝对要nong（焦黑）...

这个是烤了大概15分钟的样子，准备要盖锡纸的节奏了。

我家烤箱是烤到第21分钟，剩余时间24分钟的时候 ，颜色可以了，把裁剪好的锡纸光面向上，盖上去。

盖上之后就可以放羊了，调个闹钟提前三分钟回来即可。

提前三分钟回来，准备好垫板防止桌面烫伤，拿好烘焙手套。时间到，暂停烤制，出炉大吉。

连烤盘一起拿去桌上冷却

蔓越莓干，葡萄干和核桃仁烤过的味道，还有面包的香气混在一起，太香啦。

来听听这敲击声音，感受一下外皮酥脆。

冷却后包个烘焙纸再套食品塑料袋保存即可，可以放冰箱，第二次做的在冰箱放了五天我回来切片吃仍然很好吃。