自制凉皮

面粉加盐和碱面拌匀，加水和成稍硬一点的面团，醒面30分钟。

开始洗面，洗到水变清，面筋可以成团不再变少。

冰箱里，静置一晚上，第二天开始蒸。

倒掉上面黄色的水，剩下的面糊里加入50g的开水或者清水。

全程大火，盘子里刷油加入面糊，盖盖子2分钟，鼓起大包为好。拿出放入凉水盆，就很好揭下来了。

两个盘子换着蒸很快，蒸好的面皮刷油，不刷油不好揭开。

第一次做了500g面粉，一次成功，但是一家三口没吃完，300g正好。

面筋提前一晚上加一点酵母粉，冰箱里发酵好了，第二天取出，拿水冲洗一下，回温30分钟。上锅大火30分钟，OK

调料水很简单，把大调料煮20分钟后捞出，加盐。醋酱油糖盐加水煮沸，凉凉备用。大蒜压泥加水成蒜汁。辣椒粉加花椒粉加五香粉浇热油成辣椒油。