三鲜水饺

Name: 三鲜水饺
Ingredients: 900克面粉（高筋）; 2个鸡蛋清; 30克生粉（红薯粉）; 4克盐; 一小勺猪油; 400-420g水（凉）; 馅料; 1.2-1.5斤一：鸡高汤; 750克/只三黄鸡; 4片姜片; 20ml料酒; 2朵干香菇; 2.5斤-3斤（调馅料用1.2-1.5斤）水; 三：肉馅; 900克前腿肉馅; 100克肥肉; 若干朵木耳; 3克姜粉; 30克虾籽; 20克-25干虾仁; 10克海米; 60-80克香油; 5-6克盐; 5克鸡精; 12克味精; 一小勺酱油; 40克猪油/植物油

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rita美食

老哈尔滨东方饺子王三鲜水饺的味道，懂得都明白！鲜到家了！一口汤汁满口鲜

用料

面粉（高筋）	900克
鸡蛋清	2个
生粉（红薯粉）	30克
盐	4克
猪油	一小勺
水（凉）	400-420g
馅料
一：鸡高汤	1.2-1.5斤
三黄鸡	750克/只
姜片	4片
料酒	20ml
干香菇	2朵
水	2.5斤-3斤（调馅料用1.2-1.5斤）
三：肉馅
前腿肉馅	900克
肥肉	100克
木耳	若干朵
姜粉	3克
虾籽	30克
干虾仁	20克-25
海米	10克
香油	60-80克
盐	5-6克
鸡精	5克
味精	12克
酱油	一小勺
猪油/植物油	40克

三鲜水饺的做法

面粉，水中加入盐，生粉，猪油依次下入盆中和面揉至三光盖上保鲜膜醒发20分钟⚠️面粉选择筋度11%-14%的高筋面粉或饺子粉
猪肥肉切末，瘦肥分开，木耳切备
煮鸡汤，冷水加入鸡姜片蘑菇大火烧开撇去浮沫，加入料酒，转小火煲两小时至汤汁变白
将虾籽虾皮小虾仁加入400g鸡汤煮5分钟关火静置激发出香味
调馅⚠️：先调瘦肉，将静置好的鲜汤分次！打入瘦肉里！再加上一些鸡汤，直至完全吸收然后加入肥肉香油再放入其他调味料！完全吸收，不怕稀这个馅料就是水馅！汤汁饱满！干了就失去风味了！最好的状态是粘稠的厚“粥状”
一颗面剂子10克左右
包成这种扁扁的饺子，这个是东方饺子王的特色
开水下饺子（不要下太多）轻轻推，点三次凉水，饺子浮起鼓起即可
汤汁丰富