菠萝包

Name: 菠萝包
Ingredients: 250克高筋面粉; 145克牛奶; 25克全蛋液; 10克奶粉; 20克细砂糖(我用替糖); 2.5克盐; 8克(干酵母2.5克)鲜酵母; 25克(室温软化)黄油; 菠萝皮; 70克黄油; 50克糖粉; 20克全蛋液; 100克低筋面粉; 20克奶粉

9.3 综合评分

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wenwen私厨

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简单好吃！
主要记录菠萝皮！

本方子可以做9个菠萝包，每个60克。
本方子可以做菠萝皮9个，每个25克！

用料

高筋面粉	250克
牛奶	145克
全蛋液	25克
奶粉	10克
细砂糖(我用替糖)	20克
盐	2.5克
鲜酵母	8克(干酵母2.5克)
黄油	25克(室温软化)
菠萝皮
黄油	70克
糖粉	50克
全蛋液	20克
低筋面粉	100克
奶粉	20克

菠萝包的做法

除黄油以外，材料都放在厨师机和面，盐和酵母分开放。
黄油室温软化
先低速2档，夏天液体一定要用冰的，如果太热就绑冰袋。
二挡混合均匀
混合均匀提速4.5.6档打面，打面全程大约10分钟。
检查一下，厚膜就可以。
加黄油
低速混合，黄油给面团吸收就提档。
4.5.6.档打，大约全程8到10分钟。
检查面温，控制在26度左右。
不用太薄的膜，面团要有筋度，破口边缘光滑。
拿出来收圆
盖上保鲜膜发酵，发酵箱28度，湿度70，发酵大约一个小时。
发酵期间做菠萝皮，黄油，糖粉用手捏均匀。
分次加入蛋液
蛋液都给吸收了，加入过筛的低粉和奶粉，捏成团。
做好的菠萝皮，如果太黏可以调整一点低粉，可以放冰箱冷藏一下。
面团发酵好了，拿出来，一个菠萝包60克。
分好的面团醒发20，然后轻拍排气，再滚圆。
菠萝皮每个25克。
取一个菠萝皮，在手上压薄。
拿一个面团，菠萝皮扣上去，尽量把面团塞进皮里面，菠萝皮滚些粉，才不会太黏。
再收圆，盖上模具。
盖好一定要整理一下，才不会扁扁，烤出来才漂亮。
都做好二次发酵，发酵箱温度35，湿度80，发酵50分钟左右，发到两倍大。
拿出来刷蛋液，就刷上面菠萝皮。
预热烤箱，上下火180度，放中下层，烤25分钟，上色满意盖锡纸。
各家烤箱脾气不一样，你可以烤20分钟都可以。
出炉的菠萝包
成品菠萝包