黑全麦蔓越莓贝果（充分发酵松软版）
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徐小牛就是牛
用料
黑全麦蔓越莓贝果（充分发酵松软版）的做法
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除蔓越莓干外的所有材料成团至无干粉，静置15min后，揉至扩展阶段，
揉圆后，进行第一次发酵40min至面团两倍大。 -
取出面团，稍拍扁排气，分割，滚圆盖保鲜膜松弛15min。
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依次整形，面团擀平，均匀铺撒蔓越莓干，卷起，收口。
每个贝果接缝朝下放在裁好的小方块烘焙纸上（便于煮水时入锅），
温暖湿润处第二次发酵约30min。
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提前烧水至持续小泡沸腾状态（水中加小苏打或白糖或不加都可以），
取出二发好的贝果煮水，正面朝下入锅煮20sec，揭去烘焙纸，翻面煮约20sec，捞出沥水，放垫有烘焙纸或油布的烤盘，
表面喷水，撒上胡椒盐可增加风味。
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放入提前预热好的烤箱，210℃上下火约18min（上色快可最后5min适当降低温度）。
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出炉表面马上喷水增加光泽，
震盘，晾凉，吃！
小贴士
1.想抑制由于室温过高导致的发酵过快，可在整形时用旋风贝果方法，面条搓长后拧个劲再收成圆环。
2.对上色要求不高的话，可在煮水步骤不加糖或小苏打。
3.面团含水量高于55%、夏天空气湿度高、煮水时间过短，都不容易出现钻石纹。
2.对上色要求不高的话，可在煮水步骤不加糖或小苏打。
3.面团含水量高于55%、夏天空气湿度高、煮水时间过短，都不容易出现钻石纹。
