最正宗的厦门沙茶面
8.7
综合评分
52
人做过这道菜
厦门沙滩贝壳
沙茶面是福建省闽南地区的一道特色美食，其妙处在于沙茶酱的制作，沙茶酱主料有虾干、鱼干、葱头、蒜头、老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱，而沙茶面是以沙茶酱为汤头，加入用开水烫熟的碱面捞到碗里，然后随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、卤蛋，煎蛋、豆腐干等辅料，最后淋上一大勺汤料，即可
用料
| 大骨头 | 1根 |
| 制作沙茶酱汤： | |
| 沙茶酱（买现成的） | 3大勺 |
| 花生酱 | 2大勺 |
| 奶粉 | 1大勺 |
| 冰糖 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 辣椒油（可加可不加） | 少许 |
| 配料（随意搭配） | |
| 肉筋 | 适量 |
| 猪肝 | 适量 |
| 虾仁 | 适量 |
| 鱿鱼 | 1只 |
| 碱面（水面） | 适量 |
| 生菜（也可用豆芽） | 适量 |
最正宗的厦门沙茶面的做法
-
熬大骨头汤（沙茶面主要汤底）熬完后把骨头的肉削下来即成削骨肉可作为配料
如果不想熬大骨头汤，也可以用排骨汤
-
将所有配料洗净并切好
注意猪肝切片时不要切太薄，要切厚点，才会QQ软软，切太薄容易变硬
配料随自己喜好如：猪血，米血，鱿鱼，虾仁，海蛎，鱼肉，大肠，小肠，猪腰等等
-
制作沙茶酱汤：将沙茶酱+花生酱+奶粉（一定要加）+几勺熬好的大骨汤搅拌均匀
比例为3:2:1 即沙茶酱3勺：花生酱2勺：奶粉1勺
-
搅拌好的状态。如图
-
将搅拌好的沙茶酱汤倒入大骨头汤里，搅拌均匀后，煮开
-
煮开后，加入适量冰糖（加白糖吃完后口会感觉干）
-
少许鸡精和少许盐
-
调好味道后，根据个人口味可加可不加辣椒油。喜欢辣的加一点，味道会更好
-
然后烫熟各种配料待用：将所有配料逐一放入沙茶汤内烫熟，并逐一捞起备用
配料随自己喜好可以是猪肝、削骨肉、猪腰、卤蛋，煎蛋、虾仁、海蛎、腰条肉、鱼丸，鱼片，喜欢什么就下什么，各自在汤内煮熟捞起备用
-
这是我加的配料
-
掉水碱面：另起锅加水，水烧开后下碱面，等再次水开30秒后捞出，
-
然后再下香菜掉水后捞出
也可以用豆芽菜
-
装入大碗中
-
将烫熟好的配料，放在碱面上，淋上滚烫的沙茶汤，即可
喜欢蒜茸的，可以加些蒜茸
小贴士
1、沙茶酱厦门比较正宗的有吴再添和陈有香，某宝有买陈有香的沙茶酱
2、沙茶酱、花生酱、奶粉的比例为3:2:1
3、一定要加冰糖，如果加白砂糖，吃完口会干
4、配料随自己喜欢：猪肝、猪腰、腰条肉、肉筋、虾仁、鱼丸、鱼片、豆干、炸豆腐、鱿鱼、海蛎、猪血、米血等等
5、这个量可以做4碗，如果多人吃，沙茶酱的比例自行调整
2、沙茶酱、花生酱、奶粉的比例为3:2:1
3、一定要加冰糖，如果加白砂糖，吃完口会干
4、配料随自己喜欢：猪肝、猪腰、腰条肉、肉筋、虾仁、鱼丸、鱼片、豆干、炸豆腐、鱿鱼、海蛎、猪血、米血等等
5、这个量可以做4碗，如果多人吃，沙茶酱的比例自行调整
