伯爵红茶蛋糕卷

先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢🤏蛋黄也不能混入，会打发不起来，分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱冷藏或冷冻备用。

选用新鲜大鸡蛋，单枚60克以上，新鲜鸡蛋蛋黄不容易破，蛋白也更稳定。

你的鸡蛋不一定要和我的一样大哦，蛋白的多少影响的是蛋糕卷厚薄，蛋糕卷掌握不稳定的同学，烤出来太厚的卷也容易卷裂～
自己可以习惯每次称重，观察一下鸡蛋大小做出蛋糕的区别。

碗里加入红茶碎，冲入60克刚煮开的牛奶🥛，搅拌均匀。
盖盖子焖2分钟，奶茶🧋香味更浓郁。

（⚠️牛奶多煮点，加热有蒸发，可以煮80克，煮后再称重60克）

然后加入玉米油，多搅一会，搅拌至奶茶和玉米油完全乳化均匀

过筛加入低筋面粉

蛋抽画“Z”字手法搅拌至无干粉，不要过度搅拌

接着加入蛋黄

同样画“Z”字手法混合均匀，浓稠顺滑，不稀不稠状态。
蛋黄糊部分就做好了，密封放一旁备用。

视频参考状态，略稠略稀问题不大。
如果太稀了加5克干粉，太稠了加5克牛奶，灵活调节。

拿出冰箱冷冻的蛋白，同时预热烤箱～
蛋白上面一层略结冰了，加入柠檬汁和香草精，低温打发蛋白更稳定，不容易消泡～

蛋白打发可分三次加糖：
打发到出现鱼眼泡时加第一次糖，
泡沫变小变细腻，加第二次糖，
出现纹路，加第三次糖。

先高速后中低速打发，最后打发至湿性发泡或接近中性发泡，都可以
提起大弯钩或者小弯钩状态

接下来混合蛋白霜和蛋黄糊

取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中

用蛋抽大致翻拌均匀，不可画圈哦，容易消泡～

拌匀后再倒回蛋白霜盆里

刮刀彻底翻拌均匀，同样不要画圈，翻拌，切拌，盆底盆边等都要铲起来～

距离台面30-40cm，倒入铺了油布的烤盘中。

分别扶着烤盘对角，轻轻晃平，再轻震两下震出大气泡，小气泡可以牙签戳破。
倒进来如果发现还有没混匀的也要再混合一下哈

放入提前预热好的烤箱，柏翠k85pro，中层
上下火180度，烤20-22分。
或者上火170，下火180，烤22-25分。
具体根据自家烤箱情况和自己烤蛋糕卷的习惯来哦～
风炉模式150度，18分左右

好香的蛋糕卷，出炉震盘，震出热气，提着油布慢慢提出来，小心烫，趁热揭开四边

表面再盖一张油布，趁热翻过来，慢慢揭开油布。趁热揭，就有完美的毛巾面了～
再翻过来，可以把表面的一层皮也粘走，我的太结实了，没粘掉😁

这个蛋糕卷有厚度，很舒服😌，是我喜欢的

像一条厚实又柔软的毛毯😁

趁蛋糕卷温热，借助擀面杖先卷起，不用卷太紧。
只是方便后期加了淡奶油更好卷，放入冰箱冷藏备用。

接下来打发淡奶油，淡奶油中加入细砂糖

夏天开空调24度以内，底部垫冰袋打发

盆太宽的话侧着打，先高速后中低速，打发到最硬状态，夹心打硬不怕，稍微打过打糙问题也不大，别打软了就好

拿出刚才卷好的蛋糕卷，慢慢展开来，小心不要折断。
距离身体这一端3/4处，堆满淡奶油，像一个小山丘⛰️，末端薄薄涂一层即可。

再次借助擀面杖卷起来，卷成一个O型，刮刀收紧，塑形一下，带着擀面杖放入冰箱冷藏定型1小时左右。

定型后拿出来切掉两端不规则部分

完美，么有瑕疵，每一个毛孔都在呼吸😉

太爱了

切口平滑，这莫不是倒过来的水滴状💧，栗子状🌰

我平均切了4块
切8块，每块中间隔油纸，装盒，山姆的卖相就有了

蛋糕厚实又柔软

😁再配一杯伯爵红茶，都市丽人的精致下午茶☕️

我们来浅尝一下，淡淡的红茶香，清新不腻，蛋糕体入口绵软细腻，夹心淡奶油奶香浓郁，很好吃😋

保存方法：
密封冷藏保存2-3天，密封冷冻保存1个月。
不要怀疑，就是冷冻，吃之前室温解冻即可，口感无差～
但最好还是放肚子里保存哦～

快做吧兄弟姐妹们，非常好吃，一次可以炫半条的那种，好吃记得来交作业哦～

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