抹茶提拉米苏
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人做过这道菜
肉啊肉肉啾
用料
| ◆手指饼干 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 糖 | 30克 |
| 低粉 | 60克 |
| 水饴 | 10克 |
| ◆提拉米苏 | |
| 马斯卡彭 | 200克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 糖 | 35克 |
| 沙巴雍 | 蛋黄2个 抹茶粉2克 水30克 |
| 抹茶液 | 抹茶粉4克 水200克 |
| 抹茶粉 | 适量 |
| 手指饼干 | 适量 |
抹茶提拉米苏的做法
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◆沙巴雍（冷藏备用）
抹茶粉丨水丨蛋黄丨糖，隔水加热搅拌打发（加热→移盆，重复操作，避免蛋黄过熟）
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◆手指饼干
蛋黄丨糖，搅拌打发至蛋黄膨胀
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蛋白丨柠檬汁丨糖丨水饴，打发至偏硬的干性发泡
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先挖一勺蛋白和蛋黄翻拌均匀，再混合剩下的蛋白，最后筛入低粉翻拌均匀
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中层170度17分钟
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◆提拉米苏
淡奶油打发至有6-7分，倒入马斯卡彭继续打发至有纹路但还具有流动性的状态
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把沙巴雍丨马斯卡彭混合均匀
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一层手指饼干，一层马斯卡彭铺匀
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冷藏过夜，吃前筛一层抹茶粉
小贴士
6寸圆模，用吹风机吹几秒即可脱膜
