复刻山姆同款｜㊙️伯爵红茶瑞士卷☕️
8.5
综合评分
31
人做过这道菜
小小的冬瓜
用料
复刻山姆同款｜㊙️伯爵红茶瑞士卷☕️的做法
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玉米油和全脂牛奶混合
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用手动打蛋器搅拌均匀
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伯爵红茶粉我买的是川宁牌～打开以后有股淡淡的佛手柑的香气～口感柔和不苦涩～还可以用来泡奶茶😋
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倒入两小袋的量
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继续搅拌均匀
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过筛加入低筋面粉
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“Z”字形搅拌
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将蛋清蛋黄分离～蛋黄放入搅拌好的红茶液中～蛋清放入另外一个盆中
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继续将蛋黄搅拌融合在一起…呈如图这种流动状
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蛋清里细砂糖分三次放入～
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首先不用加细砂糖用电动打蛋器打发至如图大鱼眼泡
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加入三分之一的细砂糖打发至如图逐渐变小鱼眼泡状
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再倒入一半细砂糖打发至如图明显变浓稠 …小鱼眼泡消失
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加入最后一次细砂糖打发至出现倒立的大弯勾
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取三分之一的蛋白霜加入红茶液中…用翻拌的手法搅拌均匀
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把搅拌好的红茶液再倒入余下的蛋白霜中
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继续采用翻拌的手法翻拌均匀…出现如图流动状
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烤盘内垫一张油纸…从高处倒入液体…再用刮板平铺液体…两手端起轻轻一震…震去表面气泡
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烤箱预热170度上下火5分钟…送入烤箱170度上下火烘烤22分钟
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光滑的蛋糕面😍
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出炉后不需要马上脱模 直接放在烤盘里晾凉
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准备一张新的油纸…等完全冷却后再倒扣在新的油纸上…揭去反面的油纸
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现在来打发奶油
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淡奶油中加入细砂糖、伯爵红茶粉固体饮料…用电动打蛋器打发至有直挺的小弯勾
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如图不流动
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用刮刀取适量奶油放在中间位置，再用刮板向左右两边刮至厚薄均匀
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再用擀面杖垫着顶部油纸开始一边卷一边压实…全部卷完了以后再用擀面杖往后推一推…确定压实了…送入冰箱冷藏定型20分钟
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定型好的瑞士卷更加容易切
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这个伯爵红茶面爱了～
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再用锋利一点的面包刀切块
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可以过筛撒上适量糖霜来进行装饰～这样就更像山姆出品的了🤩
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开吃😋
