三鲜蒸饺

1. 和面：准备面粉500克，放入5克盐增加面粉筋性，用130毫升70-80度左右开水烫面，边倒水边搅拌，另一半用130毫升凉水和面，搅成面絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒面30分钟以上。

2. 醒面时间来准备馅料：洗净控干水的韭菜切碎，用熟油搅拌一下，这步骤可以锁住韭菜的水分。炒好的鸡蛋碎和剁好的虾仁放在一起，加入一勺盐（根据个人口味增减），一勺鸡精和一勺花椒粉，加入5克蚝油，搅拌均匀待用。

揪成均匀小面剂

依次按扁

3.将醒好的面移到面垫上，搓成长条，用手揪成若干个均匀小面剂，也可以用刀切。然后按扁，再擀成中间厚周围薄的饺子皮。

包成自己喜欢的饺子形状

柳叶蒸饺

4. 包好的饺子放入蒸锅，按照饺子包的大小，水开计时12-15分钟，时间到马上开锅取出，装入盘中。

皮薄馅大的美味蒸饺出锅啦！