3.5小时快速直接法欧包丨免揉免机打免酵种

Name: 3.5小时快速直接法欧包丨免揉免机打免酵种
Ingredients: 245克高筋粉，70%; 105克低筋粉，30%; 262.5克水，75%; 1.5克低糖干酵母，0.43%; 6.3克盐，1.8%

8.7 综合评分

335 人做过这道菜

Addict2

还是欧包，但是❗这次不水合，不降温，不控温，就直接法走起❗是适合下班后回家就能做的欧包哦！这个方法做欧包总共❤3.5小时，不耽误睡觉💤第二天早晨能吃上新鲜面包做的早餐

🥠成品同样酥脆薄皮，同样大气孔，同样有耳朵，只是风味不足

就其实快速做一个练手流程还不错，省得二十好几个小时做个面包失败了会很沮丧，时间也不太好安排……这种失败了也不怎么心疼，而且下班回家快速搞定第二天口粮也还蛮好，周末快速做一个还能出去玩儿，简直太开心～

用料

高筋粉，70%	245克
低筋粉，30%	105克
水，75%	262.5克
低糖干酵母，0.43%	1.5克
盐，1.8%	6.3克

3.5小时快速直接法欧包丨免揉免机打免酵种的做法

1.5g低糖干酵母（做包子馒头那种），262.5g水，搅拌均匀，放一旁备用
高粉245g+低粉105g，混合均匀
酵母溶液+混合粉，搅拌无干粉，密封静置10分钟
10分钟后，+6.3g盐，混合均匀，继续密封静置20分钟
20分钟后拉伸一次
拉伸后马上收拢滚圆收紧，转移发酵盒内（也不是必须，可以重新扔回盆里）密封1.5h
如图状态，结束一发
取出面团，方法如图
整形，方法如图
面团入发酵篮（长25cm），方法如图。密封室温二发，⏰40分钟，正好预热烤箱❤↑230，↓250
结束二发，判断标准及检查如图
取出面团，如图
割包，如图
烘烤，❤温度时间如图。入炉蒸汽5秒，2分钟后再5秒。烤箱不自带蒸汽的戳这里👉https://www.xiachufang.com/recipe/106820671/
成品，点开能听到声音哦！表皮嘎嘣脆
切开组织，和鲁邦种欧包也差不多

小贴士

❥全程发酵室温28℃，低糖干酵母0.43%，温度高了可以减到0.2-0.3%，温度低了可以加到0.5-0.8%，发酵不看时间看状态

❥都用高粉也行，需自行调整水量，水可预留一部分，加入盐后面团紧的话马上加入，加辅料果干果仁也这步加，加芝麻奇亚籽亚麻籽这种，提前等量水浸泡最好3h，实在不行1h也行

❥温度时间仅供参考，需要石板，需要蒸汽

❥发酵篮尺寸25cm，入模面团约620g，到700g也行，自行换算