简单轻松做出卤味拼盘
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人做过这道菜
tomato栽培者
我做菜比较重视食材的新鲜度，会尽量简化做菜的步骤，特别适合初学者操作。这个以两斤食材为例，可按食材多少增减。按照万物皆可卤的原则，可以选择自己喜欢的食材，比如说鸡爪鸭掌、鹌鹑蛋、海带结、嫩莲藕、鸭肾、鸡肝、猪小肚…….
用料
| 生抽 | 两斤材料用10勺（可随时增减） |
| 料酒 | 3勺 |
| 冰糖 | 5克（也可不放，主要用于增加卤味的鲜甜感） |
| 干辣椒 | 随意 |
| 八角 | 4个 |
| 花椒 | 15粒（不太喜欢麻辣口感的，要减少用量） |
| 香叶 | 8片 |
| 鸡爪 | 6只（这个随意） |
| 鸭肾 | 2只 |
| 鸡肝 | 3只 |
| 嫩莲藕 | 8两 |
| 猪小肚 | 1个 |
| 沙姜 | 5小块（刚才漏写了） |
| 小茴香 | 适量（漏写了） |
简单轻松做出卤味拼盘的做法
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鸡爪放料酒抄水，不会的朋友可以参照我上一个食谱。
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这个是猪小肚，切记要洗干净，不然会有味道。猪小肚对小朋友遗尿症有非常好的作用。
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刚从荷塘挖出来的新鲜嫩藕，切成如上形状备用。
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以上是我用到的香料，除冰糖外，其他香料可放入热铁锅内小火炒10秒，然后再一起放入砂锅。
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卤味最重要的步骤：用砂锅炖制，铁锅或者高压锅也可以，但没有砂锅这么优秀。
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火开之后，保持最小的火慢慢炖20分钟左右，以鸡爪软香脱骨为准。
小贴士
（1）如果要放口味重的食材，尤其是牛肉类的，千万不要混在一起卤，会串味哦。
（2）容易入味的食材可以后放，比如说嫩莲藕，海带，土豆，煮的过久容易烂，而且特别麻辣。
（3）卤菜的香料一定要提前放入热锅中炒10秒，这样会更香。
（2）容易入味的食材可以后放，比如说嫩莲藕，海带，土豆，煮的过久容易烂，而且特别麻辣。
（3）卤菜的香料一定要提前放入热锅中炒10秒，这样会更香。
