天然酵母葡萄液和鲁邦液记录贴
逗泥丸
参考myuhgtr的“天然酵母葡萄菌水/鲁邦液种/水果菌种完整记录/后期保存喂养+面包用量”跟做
用料
| 1⃣️葡萄液 | |
| 糖 | 25克 |
| 葡萄干 | 50克 |
| 凉开水 | 230克 |
| 2⃣️鲁邦种 | |
| 葡萄液 | 50克 |
| 全麦粉 | 50克 |
| 3⃣️后期喂养 | |
| 鲁邦种 | 50克 |
| 高粉 | 22克 |
| 水 | 25克 |
| 全麦粉 | 3克 |
| 蜂蜜 | 1克 |
天然酵母葡萄液和鲁邦液记录贴的做法
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2022.6.24 16:00
水、糖、葡萄干放一起，摇晃瓶子，常温保存（今天湿度太大，家里开了空调，现在室温27.5度）
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2022.6.25 16:00 24h
葡萄干变胖，水变黄。今天没开空调，室温30.5度
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2022.6.26 18:02 50h
葡萄干更胖了，有少量气泡和絮状物
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2022.6.27 16:00 72h
葡萄干变化不大，絮状物增加，有少量气泡
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2022.6.28 16:00 96h
葡萄干变化不大，絮状物增加，有少量气泡
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2022.6.29 11:43 116h
早上起来发现很多气泡，中午在看肉眼可见的气泡往外冒啊，闻了闻，有酒的味道了，得到200g葡萄水
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室温31度 取出步骤6中的葡萄液50g+50g全麦粉，搅拌均匀，放大2倍的照片（其他的葡萄液和葡萄放入冰箱冷藏）
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搅合均匀的侧面图
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室温31度，放置1小时，肉眼可见的变好啊，赶紧放冰箱冷藏吧😂
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2022.7.1 昨天有点忙，看了一下鲁邦种没有什么变化，又放了一天，今天也没怎么长高。
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2022.7.1 鲁邦种100g+6g全麦面粉+44g高筋面粉+2g蜂蜜，室温放置一小时（室温28.5度）
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步骤11室温2小时（29度）后的样子，明显涨高了，放入冰箱冷藏
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2022.7.2 步骤12 冰箱冷藏28.5h，快满瓶了。
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2022.7.2 50g鲁种+22g高粉+水30g+全麦3g+蜂蜜1g，室温放置2h（室温28度），涨到1倍大，放冰箱冷藏，其余鲁种150g揉面团一个，室温2h后冰箱冷藏。
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2022.7.3 冷藏发酵后，整形常温发酵，烤个吐司
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吐司成品，作为酵母，是成功的，作为吐司，里面组织不理想，下次再战
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2022.7.7 第二次用鲁种150揉面团，2h常温发酵的效果
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2022.7.19 第三次用150g鲁种做了馒头。鲁种其实已经从50g喂到100g，又喂到了200g，这里有一次用的是之前的葡萄水，200g在冰箱呆了有十天了，打开有点酒香了，但是也不影响使用😂😂😂记录一下
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鲁种发酵做的千层饼，没有白芝麻了，用了黑芝麻😂
