奶油红豆司康

制作方法参考蛋糕司康

1 .黄油切成骰子大小，冷藏冷冻备用

◎如果是在夏天制作，黄油骰子可以先放冷冻室备用。

2. 所有粉类➕泡打粉，用蛋抽搅拌均匀。加入冻硬的黄油粒，用刮板切切切，切碎拌匀，倒出备用。（也可以使用料理机打碎）
◎原理是砂化法，即利用黄油颗粒，分散地包裹住面粉，使得面粉和水分（例如鸡蛋，牛奶） 无法紧密结合，进而抑制麸质（面筋）的形成，烤制出酥化的质地。
◎如果制作过程中黄油融化，便难以均匀地分散在面粉之中，无法发挥其阳断作用。因此所有材料都需要提前放置于冰箱冷藏，防止温度升高导致黄油融化。


3 淡奶油➕全蛋液，混合后倒入 ②，混匀揉成面团

4 .蔓越莓，红豆，葡萄干（可不加），加入面团揉搓混合
5. 包保鲜膜， 冷藏2小时，让面团松弛，擀成约2-3厘米的厚度，用刀切割，或者模具压出形状
◎边角面团软化后重新揉成团，擀平，冷藏变硬后，即可重复压模。
◎没烤的面团做多了，可以密封存放于冷冻室，可以保存一个月。
◎烘烤之前先解冻，直至表面褪霜，质地恢复柔软，再刷蛋液，然后马上进烤箱，不然蛋液会变干，烤出来有裂痕。

6 蛋液+水过筛，刷在司康顶部，风炉165度，烤16分钟
（如果是冰乳酪司康，防止上色，就135度烤30分钟）

◎司康的外形是出了名的不羁放纵爱自由，有没有办法使形状尽可能的保持规整一致呢？关键在于受热均匀。
◎如果一盘只烤2-4个司康，烤箱内所有的热量都集中在小小的面团上，黄油和淡奶油过快地受热渗出，会使得面团软榻下来，出现东倒西歪的情况
◎如果一盘（28*28cm 为例），摆满了12个司康，烤箱的热量被更多面团分摊，而且面团之间有一点阻隔作用（类似挡风），膨胀后形状也能保持得更。