【新手慎入】波兰种欧包（富强粉+低糖酵母）
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人做过这道菜
Lena喵
回国之后一直没有养天然酵种，封城期间想吃欧包，用随手买的富强粉和安琪酵母（非耐高糖）试了几次，找到了比较理想的配比。
商业酵母比较强悍，种面团要减少用量。发酵时间也要视面团状态灵活调整。铸铁锅出耳朵的效果比石板+蒸汽更稳。
材料均为相对面粉重量百分比。面粉用量为100%。
商业酵母比较强悍，种面团要减少用量。发酵时间也要视面团状态灵活调整。铸铁锅出耳朵的效果比石板+蒸汽更稳。
材料均为相对面粉重量百分比。面粉用量为100%。
用料
【新手慎入】波兰种欧包（富强粉+低糖酵母）的做法
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波兰种材料混合均匀，室温过夜
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主面团混合均匀，静置20分钟
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波兰种加入主面团，厨师机揉面10分钟，加入盐，再揉5分钟
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双手沾水取出面团至发酵容器内，室温27度下每30分钟折叠一次，共折叠四到五次。间隔时间随温度相应调整
（居家办公时做面包，懒得做卷了，直接大玻璃盆里折叠） -
最后一次折叠后，静置15分钟，将面团倒出至洒粉案板上，切割整形入篮，放冰箱发酵数小时
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割包，入预热好的铸铁锅烤
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耳朵还行
