嘟妈家的蛋炒饭
8.9
综合评分
28
人做过这道菜
包子嘟妈
如何炒好一碗既不油腻，也不硬柴的蛋炒饭，而且还要好吃，买了很多课，汲取了各家的做法，总算能对付我家刁嘴宝贝，频频翻牌的菜谱，索性写一个来分享
米饭做法：空锅上秤清零、米120克，淘洗干净水加至300。滴1克食用油
米水比例1:2.5
米饭做法：空锅上秤清零、米120克，淘洗干净水加至300。滴1克食用油
米水比例1:2.5
用料
嘟妈家的蛋炒饭的做法
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灵魂小葱和自炼猪油。2者不可或缺
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土鸡蛋🥚蛋白蛋黄分离
蛋黄和隔夜米饭拌匀，静置。蛋黄中的软磷脂软化米粒，起到保湿的作用
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不粘锅放4g植物油，润锅炒蛋白
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9成熟捞出
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慢焙米饭不柴关键，就是全程小火🔥
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猪油下锅倒入蛋黄米饭，听见噼里啪啦米饭跳舞的声音
调味下盐和胡椒粉，尝下咸淡，再加适合自家的味道
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最后下蛋白和小葱，几秒后香味溢出，盛器
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配料切丁，随意搭配的前提一定一定是不要水份很大的素菜！！！！！！！！
丁状配菜建议
肉类：方腿、红肠、火腿肠、脆皮肠，熟鸡丁，熟肉粒
蔬菜类：黄瓜（去瓤）、熟茭白（根茎类为宜）
谷物类：熟玉米粒
菌菇类：杏鲍菇，鲜香菇（不喜不加）
海鲜：熟虾仁粒，鱿鱼粒
撒点黑松露粉也是一种选择
自由发挥，算好热量
此菜谱热量260大卡，配小杯牛奶和一份低糖小水果（半片芒果、几粒圣女果🍅、猕猴桃🥝……）也不会超过350大卡
小贴士
剩饭冰箱冷藏一夜，水份挥发一部分，出品较干爽。猪油和植物油热量相差不多。全猪油炒怕你们瞎担心，蛋白就用植物油代替了
